巧克力戚风蛋糕🍫超绝的配方❗️蓬松浓郁

作者： CARASaMa

别再只用可可粉做蛋糕了，粉感重并且失了巧克力的醇香，没有巧克力的巧克力蛋糕是没有灵魂的❗️ 这个配方加入了巧克力，味道更浓郁，承重也非常好，做生日蛋糕也没有问题，是我心绝对的Top 1💯 烤箱、厨师机、咖啡机：海氏|乔立|柏翠|高比克|长帝|卡士|大宇|百胜图：団购口令「卡拉拉」🎁

用料

• #六寸配方
• #巧克力蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 玉米油 35克
• 巧克力 15克
• 可可粉 6克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 50克
• #蛋白部分
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30-35克
• 柠檬汁 3克
• #八寸配方x1.667

巧克力戚风蛋糕🍫超绝的配方❗️蓬松浓郁的做法步骤

步骤 1

香味浓郁

步骤 2

气孔全开

步骤 3

蓬松

步骤 4

玉米油微波加热60-70℃左右，加入巧克力币，搅拌融化，加入可可粉搅拌至均匀，加入牛奶搅拌至不见油花，筛入低筋粉，翻拌均匀至无干粉，加入蛋黄，Z字形搅拌至顺滑。

步骤 5

蛋白提前冷冻一会，低温打发更稳定，加柠檬汁和细砂糖糖，打发至硬性发泡，提起蛋抽，前端蛋白呈直立的小尖尖。 取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入剩下的蛋白，翻拌均匀，倒入模具（不要贪多，多出来的可以烤几个纸杯），震几下震出大气泡。

步骤 6

参考温度：烤箱平炉模式预热150℃，烤50分钟左右。 我喜欢用上下火一致的温度，方便有些朋友家里烤箱不能独立控温。

步骤 7

气孔全开，微微开裂的蛋糕特别香。如果喜欢不开裂的，可以降低温度，延长烘烤时间。

步骤 8

烤好之后震出热气，倒扣冷却。

巧克力戚风蛋糕🍫超绝的配方❗️蓬松浓郁的小贴士

🌟冷冻过的蛋白，打发更稳定，不容易消泡🌟60-70%的黑巧克力都可以，超过80%味道就不好了

菜谱创建时间：2025-03-14 13:04:22