川味杂酱面

作者： 虫虫和美食

那天给孩子准备了虾仁饭，我吃面。原来只是让孩子尝一下面的味道，她看着表面有点辣椒，多少还有点抗拒。可开盖后就说好香好香，吃了一口之后就把平时最爱的虾仁放一边了，看来跟着《快乐老友记》学习再改良的这个四川杂酱面，真的合适我们

用料

• 面条 适量
• 油 适量
• 半肥瘦猪肉末 约250克
• 盐 半茶匙
• 生抽 半汤匙
• 红油豆瓣酱 约10克
• 黄豆酱 约20克
• 老抽 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 辣椒面 2汤匙
• 蒜头 适量
• 小葱 适量
• 四季豆 适量
• 香醋 半汤匙
• 香油 半汤匙

川味杂酱面的做法步骤

步骤 1

起锅热油，放入250克半肥瘦猪肉末（提前加半茶匙盐、半汤匙生抽腌制半小时）翻炒至水分炒干，再加入半汤匙料酒炒匀

步骤 2

放入1小勺（约10克）红油豆瓣酱、2小勺黄豆酱拌炒均匀，加少量老抽、白糖调色调味

步骤 3

放入适量辣椒面拌炒均匀，我这个是不辣的辣椒面，纯属为了上色。喜欢吃辣的可以用辣的辣椒面

步骤 4

全部炒香后加入半碗水，大火烧开后转中火熬煮5-10分钟

步骤 5

熬至汤汁浓稠

步骤 6

加少量蒜头末、葱末拌匀

步骤 7

拌匀就可以起锅了

步骤 8

这样的肉臊煮好，每次吃面或者吃饭可以来一勺，要加多少按自己的喜好。如果专门用来配面，这个份量可以配2-3碗面

步骤 9

四季豆适量。切末后入热水锅加油盐煮熟后捞起备用

步骤 10

碗底放入少量白糖、半汤匙香醋、半汤匙老抽、半汤匙小磨香油打底

步骤 11

放入煮好的面条拌匀（面条约200克）

步骤 12

加上四季豆好、肉臊就可以了

步骤 13

吃的时候拌一下，香着呢。因为加了不辣的辣椒面，这个面看起来是够香够味，但入口基本上没有辣味（只有红油豆瓣的一点点），孩子们都可以吃，太合适了。

川味杂酱面的小贴士

1、肉臊可以不用提前腌制，下锅炒干后再调味，家里是有腌制好的肉末，所以充分利用，可能和传统做法有区别

菜谱创建时间：2025-03-14 18:30:08