自记录：无花果欧包～有天然酵母～无糖无油～

作者： 拂了摩丝

用料

• 欧包面粉 200g
• 全麦面粉 70g
• 水 130g（我放的是50g天然酵液和80g水）
• 后水(冰水） 10-30g（看着面团状态加）
• 盐 2g
• 酵母 3g(因为我有酵液，所以只放了1.8g酵母）
• 波兰种↓
• 面粉 100g
• 天然蓝莓酵液 100g
• 水和酵母（如果没有酵液，就放酵母和水～） 1g+100g水
• 烫种↓
• 刚烧开的沸水 50g
• 面粉 50g
• 无花果干 120g
• 奶油奶酪 180g
• 芝士片 6片

自记录：无花果欧包～有天然酵母～无糖无油～的做法步骤

步骤 1

提前一天要做的波兰种和烫种～这两个面种都是为了提高面团的保湿和柔软度～也可以增加风味，增长口感的保持期。我忘记拍照了～图片是已经发酵好的波兰种～波兰种：100g水➕100g面粉➕1g酵母，拌匀，放在室温发酵2小时，夏天30分钟，放在冰箱冷藏一夜，第二天提前2小时取出回温。 烫种：50g沸水➕50g面粉，搅拌放凉后使用。

步骤 2

我买的西域美农的土耳其无花果，这个无花果干比较湿润，热开水泡10分钟就可以拿出来了，无花果干的树枝柄要摘掉。

步骤 3

把无花果干切碎，分成两份。

步骤 4

把除了无花果干之外的所有材料倒进搅拌器，我用的是面包机～

步骤 5

面团揉到表面光滑时，分2次加入30g的后水，这个水我每次会用2个冰块在里面，水和冰块一共40g就行。因为欧包的面团温度不宜过高，我的面包机搅拌面团不可以调速～

步骤 6

搅拌好的面团放进发酵盒，放入一半无花果干

步骤 7

用欧包的翻折法，像叠被子一样，把无花果拌进面团～

步骤 8

面团送进烤箱，28度，发酵1小时。

步骤 9

拿出已经室温放软的奶油奶酪，放入另一半无花果干。拌匀。

步骤 10

捏成6个等份的圆球

步骤 11

放进冰箱冷冻40分钟～

步骤 12

面板上撒全麦面粉 轻拍排气 割成6等份

步骤 13

整理成圆形，放入烤箱，用室温松弛25分钟。欧包的整形不要揉，用折叠，折出想要的形状。

步骤 14

松弛好的面团轻轻拍扁

步骤 15

取6片芝士，放在上面

步骤 16

放上乳酪球

步骤 17

像图里这样捏合

步骤 18

收圆

步骤 19

收口朝下，整形完毕，进烤箱32度发酵40分钟。

步骤 20

剪口，我实际剪的口比图片的口要大一点～拍完我又剪大了些～

步骤 21

预热上下管230度，预热好以后往烤箱里喷5下水，放面包进去烤箱，烤19分钟。在第2分钟，第10分钟分别喷5下水雾。开小角度，往里喷水。水雾是脆皮的关键。最后两分钟开热风上色～

步骤 22

在我心中很完美。加了蓝莓酵母液，也很有风味。

步骤 23

趁热切开一个，哇哈哈～～

菜谱创建时间：2025-03-14 20:41:31