上汤菠菜，风味浓郁且超级下饭的鲜汤！

作者： 秋食爱吃饭

最近老妈特意叮嘱我多吃菠菜，特别春天的很是鲜嫩，还可以补血明目。 思来想去，除了清炒凉拌做饼以外，这乍暖还寒的初春，还是用来煮汤更适口。 于是翻出来我以前收藏的“上汤”做法，特意实践了一下，果然是风味浓郁且回味无穷啊！ 后来想想，这个“上汤”适合所有鲜嫩又易熟的蔬菜，尤其是最近上市的春菜，不用担心抢味，反而会融合成更丰富的口感，强烈推荐大家试一试。

用料

• #食材
• 菠菜 150克
• 皮蛋 1个
• 咸鸭蛋 1个
• 腊肉 80克
• 虾仁 100克
• 大蒜 4瓣
• #调味（不是必须的）
• 盐 2克
• 胡椒粉 3克
• 油 5克

上汤菠菜，风味浓郁且超级下饭的鲜汤！的做法步骤

步骤 1

1️⃣ 咸鸭蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄碾压成泥，大蒜切碎，腊肉切片，菠菜切段后焯烫30秒捞出沥干水分； ⚠️ 食材是一人份的，我吃了2顿刚好。 2️⃣ 锅里刷油放入蒜末爆香，加入咸肉煸炒出油，再加入蛋黄翻炒到冒泡； ⚠️ 利用肉油把大蒜炸到金黄色会更好吃。

步骤 2

3️⃣ 加入蛋白和皮蛋炒匀后，倒入热水大火烧开，转中火煮个15分钟；此时上汤的步骤就完成了。 4️⃣ 加入虾仁煮到变色后，再加入菠菜，快速搅匀就完成了。 ⚠️ 基本不需要调味的，顶多在这一步加点儿盐和胡椒就好。

步骤 3

光看这个卖相就足够诱人了，入口非常鲜香浓郁有滋有味，喝着很上头。

步骤 4

菠菜则是清爽解腻，保持了嫩滑的质感，整体就是鲜上加鲜，浓淡相宜啊~

步骤 5

强烈建议用来泡饭吃，不失为一款超级鲜美的“下饭汤”。

上汤菠菜，风味浓郁且超级下饭的鲜汤！的小贴士

尽量前程保持中小火，煮汤时中大火，最后烫虾仁和菠菜时大火就好了。

菜谱创建时间：2025-03-15 17:58:06