控油版台湾卤肉饭

作者： JoannaQ

用料

• 洋葱 半个
• 干香菇 10-15个泡发（水留着做卤汁）
• 五花肉 500克
• 老抽 1勺
• 生抽 4勺
• 冰糖 一小把
• 盐 适量
• 耗油 1勺
• 料酒 适量
• 葱姜八角花椒 适量煮五花肉用
• 八角一个，香叶一片，桂皮一点 煮卤汁用

控油版台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

冷油下锅，中小火1 0分钟，炸洋葱酥，炸好捞出备用。油可以炒其他菜用。

步骤 2

香菇温水泡发，第一遍泡1-2分钟，洗干净水倒掉，第二次泡30分钟以上，泡软为止，水留着卤肉用

步骤 3

五花肉冷水下锅（放生姜，八角，花椒，料酒）煮半小时后捞出切丁（小拇指大小），放锅里继续炒。 控油关键: 逼出的油倒出来。

步骤 4

加一两勺料酒焖几秒，去腥增香。然后，所有调料+洋葱酥+肉丁+香菇丁+一片香叶+一个八角 倒入泡发香菇的水（冷的话加热下），再加热水一起煮。

步骤 5

水要一次性加足，没过食材。 煮开后小火慢慢卤，一个半小时收汁出锅。

步骤 6

出锅啦，配上点青菜就可以吃一大碗饭

菜谱创建时间：2025-03-16 00:34:21