Q弹贝果

作者： 美洲爱美食

口了少許全麥麵粉而香氣馥郁的貝果。 质地不會過硬，具有怡到好處的彈性，彈的口感令人上癮。

用料

• 【面团】
• A：高筋面粉 270g或450g
• A：全麦面粉 30g或50g
• A：盐 5g或8g
• A：三温糖 6g或10g
• A：速发干酵母 1/3小匙或1/2小匙
• 蜂蜜 6g或10g
• 水 160g或265g
• 混合高筋面粉与全麦面粉后过筛

Q弹贝果的做法步骤

步骤 1

高筋面粉：春戀 富含蛋白質的麵粉，烘烤出來的質地極為細緻。沒有特殊味道，結合麩質少的全麥麵粉來使用，可增添風味。

步骤 2

準備： 將A倒入調理缽中，在中央挖出一個凹洞，依序序加入蜂蜜與水。

步骤 3

攪拌： 一邊用單手旋轉調理缽，一邊用掌心確實抓起麵粉，施加身體的重量來攪拌(①）。麵粉顆粒消失後聚攏成團。移放到鋪了止滑墊的揉麵台上 (②）。

步骤 4

揉捏： 利用雙手大拇指與手腕的交界處、以及掌心，反覆地摺疊麵團並確實施加身體的重量揉捏8~10分鐘左右（①）。麵粉結塊消失且表面變得光滑後即完成(2) 。

步骤 5

一次發酵： 將揉好的麵團整園後移至調理缽中，以保鮮膜為蓋（覆蓋保鮮膜使其貼附麵團），放進冰箱冷藏，讓麵團發酵20~30分鐘。如此可讓麵粉與水分相融，使麵團變得光滑。

步骤 6

分割： 取出麵團放到揉麵台上，用刮板將麵團分割成6等分（①）。用磅秤先測量麵團的整體重量，接著算出1個份的重量，再等量分割(②）。

步骤 7

為確保表面平滑，邊搓圓邊將分割切面往內藏。

步骤 8

醒麵： 將6的閉合處朝下並排在揉麵台上，蓋上徹底擰乾的濕布，於室溫下醒麵3分鐘左右。 如此可排除麵團多餘的筋性，變得容易塑形。

步骤 9

塑形： 經過3分鐘後，用手將麵團輕輕壓平（①）。讓閉合處朝上再放回揉麵台上 (②）。

步骤 10

從麵團的中央往上下方滾動擀麵棍，擀成13×20cm左右的長方形(③）。 預先將作為收口處的下方部位擀得較薄(④）。

步骤 11

9從麵皮的外側往內捲起（①）。不時用 雙手大拇指按壓捲起的麵皮，緊緊地捲成棒狀（②）。

步骤 12

讓收口處朝下並排在揉麵台上，蓋上徹底擰乾的濕布，在室溫下醒麵3分鐘左右(3) •

步骤 13

用雙手輕輕滾动使其延展後，讓收口處的線條朝上，用掌心將麵團的一端壓平（①）。壓平的麵團如果很乾燥，用濕布輕輕拍濕(②）。

步骤 14

塑形： 壓著扁平端的麵團，將另一端往與9捲起的同一方向扭轉1圈，邊轉邊繞成圓形（①）。。

步骤 15

疊合麵團兩端（②）。

步骤 16

翻面並用扁平的一端包覆另一端（③）。

步骤 17

將包覆好的麵 團兩側貼合並確實捏緊，使開口密合（④）

步骤 18

完成塑形後，置於鋪了烘焙紙的烤盤上（⑤）。

步骤 19

最終發酵： 將徹底擰乾的濕布蓋在面包胚上，利用烤箱的發酵功能，設定40°C使其發酵30分鐘（①）。麵團在發酵之後會整倜輕輕膨脹起來(2)。

步骤 20

水煮： 在開口較大的鍋子中煮沸大量熱水，加人蜂蜜（分量外）充分攪拌。1升的熱水加入1大匙的蜂蜜。在麵團表面裹上一層蜂蜜，烘烤時糖分會融化，可烤出漂亮的金黃色澤。

步骤 21

當鍋底開始冒出細小氣泡時，即是到達最佳水煮溫度的徵兆（①）。 用刮板輕柔地拿取貝果麵團，一個個放入鍋中。此時貝果如果往下沉，表示發酵不足，要立即從熱水中撈起，再度進行發酵。不時用濾勺將貝果上下翻面，煮30秒。翻面時要先將濾勺置於貝果下方，溫柔地翻面 (②）。

步骤 22

水煮： 從熱水中撈起麵團，並排在鋪了烘焙紙的烤盤上。

步骤 23

烘烤： 放入預熱至200°的烤箱中烘烤15分鐘，接著將烤盤前後對轉，視情況再烤6~7分鐘。 只要改變烤盤的方向，即可烤出受熱均勻的漂亮貝果。 烤好後立即取出，放在糕點散熱架上冷卻。貝果底部也確實上色即完成。若末上色完全，則再延長烘烤時間。冷卻後立刻覆蓋保鮮膜以防乾燥。

菜谱创建时间：2025-03-16 09:30:09