恰巴塔95%含水量

作者： 爱做面包的西点师

用料

• 波兰种
• T65粉 60克
• 水 60克
• 鲜酵母 1.6克
• 主面团
• 山茶花 200克
• T65粉 300克
• 水 375克
• 鲜酵母 5克
• 盐 8克
• 后水 100克
• 橄榄油 35克

恰巴塔95%含水量的做法步骤

步骤 1

波兰种全部食材混合室温发酵30分钟冷藏隔夜后使用

步骤 2

山茶花 T65粉和395克水搅拌成团

步骤 3

放入冷藏水解1小时

步骤 4

把水解好的面团 鲜酵母 波兰种放入厨师机打到7分筋加入盐

步骤 5

分次加入后水

步骤 6

分次加入橄榄油

步骤 7

完成的面团室温发酵80分钟中途翻面放入冷藏发酵一夜

步骤 8

每个面团分割180克发酵40分钟

步骤 9

上下加热模式250度16到18分钟一键蒸汽一分钟

步骤 10

完成

菜谱创建时间：2025-03-16 14:10:41