陈皮话梅卤鹅

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用料

• 鹅 半只多或半只
• 大葱/小葱段/红葱头 3-5段
• 姜 3-5片
• 蒜 3-5瓣
• 陈皮 一整片
• 话梅 6只
• 片糖 一条
• 老抽 一勺（茶匙）
• 生抽 半碗（或者三分之一碗）
• 黄酒 半碗
• 盐 适量，看个人口味

陈皮话梅卤鹅的做法步骤

步骤 1

先备菜:葱切段或者红葱头剥皮拍扁备用，姜切片，蒜剥开一瓣一瓣。

步骤 2

陈皮跟话梅用开水浸泡（我那张图是一只鹅的分量）

步骤 3

半只鹅冲洗干净，不要剁。

步骤 4

锅中放油加热，然后把鹅放进去，煸出多余的油，等到皮表面起了一些焦面就可以拿起来备用

步骤 5

热油爆香葱姜蒜，闻到香味之后把葱姜蒜捞起来小碗放着备用

步骤 6

把片糖一条（图上那种）放进去热油里面（半只鹅就一条，整只鹅可以放两条，或者怕甜的话就一条半）

步骤 7

小火加热融化，微微变色之后就可以把鹅放入锅中

步骤 8

把刚刚炒制的葱姜蒜，浸泡的陈皮和碗里的开水、话梅还有浸泡的水，黄酒、生抽、老抽都一起倒入锅中翻炒，然后再加入一壶开水，微微接近覆盖半份鹅就行。 黄酒我用的是绍兴花雕酒，香味很足。

步骤 9

中小火慢慢卤制30分钟左右，时不时翻面。等到酱汁开始冒泡的时候，就是水已经烧干了，剩下的都是带油的酱汁，把已经可以挂住鹅身的酱汁不断往鹅身浇上去，颜色就会很鲜亮。 中途试一下味道，酌情加点盐，试一下味道

步骤 10

等到酱汁变得浓稠，就差不多可以关火了。注意不用等到酱汁完全煮干，因为有糖，水分差不多蒸发干了就可以关火了。 注意从前面到这一步时间别煮太久，一旦超过一个小时，肉质就会变得软烂，不像卤鹅的口感了，反而像炖鹅

步骤 11

把鹅捞出来盘子里，有时间的话晾一个小时以上放凉，等水分干掉，好剁，吃起来口感也更好。 锅中的酱汁捞出来，当蘸酱用，或者直接淋到剁好的肉上也可以，酱汁拌饭也很好吃。

陈皮话梅卤鹅的小贴士

1.卤制的时候锅中一定要加开水，因为加开水不会让肉变得太老 2.酒最好用我说的黄酒，不介意的话用料酒、米酒什么的代替也可以，味道见仁见智，我自己不太喜欢太多料酒的味道 3.陈皮我用的是5年左右的陈皮，味道会更香，大家自己看情况安排 4.话梅就是随便买的九制话梅 5.片糖实在没有的话用黄冰糖也行，分量要自己把控一下，黄冰糖可能会比较甜，分量也不能太多

菜谱创建时间：2025-03-16 22:43:53