豆沙千层吐司

作者： 冰凉一夏919

这款吐司一直想做，但是吐司发酵比较慢，平时晚上不想折腾，只能周末做。 特地买了低糖油性豆沙。 我刷到很多博主做这款吐司，好像配方都一样，用280克高粉。我用了500克高粉，打算一半做吐司，一半做小面包。 后来分了510克面团做吐司。 若想吐司做出来高一点，面粉可以多点，其他按比例增加。我觉得用260-270克高粉都可以。 下面是一个450克吐司盒的用量。做吐司我牛奶稍微多加了几克，也可以再多点，具体看面粉吸水量。我用了新良黑金＋大师混合，黑金150克，大师100克。

用料

• 1、面团部分
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 20克
• 盐 2.8克
• 干酵母 3克
• 鸡蛋 1个（去壳51克）
• 牛奶 138克
• 黄油 25克
• 2、馅料
• 油性豆沙 200克
• 3、表面
• 蛋液 适量
• 熟白芝麻 适量

豆沙千层吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机揉面。

步骤 2

豆沙馅擀成15×15cm左右，冷藏备用。

步骤 3

面团盖保鲜膜松弛30-40分钟。

步骤 4

松弛完成，擀开，长32左右，宽16左右，能包裹住豆沙馅就好。 放入豆沙，上下折叠包起来，接口处捏合下。

步骤 5

垫子上撒粉，朝开口处两侧擀开，40cm左右，做一个三折叠。 这个比可颂简单多了，可颂要担心混酥，这个无所谓。

步骤 6

重复上一步操作，再做一个三折叠。 若觉得擀开困难，可以上一步后冷藏20分钟后再操作。我是省时间，直接操作的，我用大的滚轮擀面杖。

步骤 7

装入保鲜袋，冷冻30分钟左右。冷藏也行。

步骤 8

我大概40分钟后拿出来。面团还是朝开口方向擀长，长度30cm以上，宽度15cm；切8条，中间6条旋转90°，切面朝上，边上两条切面朝下，底部稍按扁些。

步骤 9

从上往下卷起，放入吐司盒。35℃左右，发酵至八九分满。（湿度用一碗热水保证）

步骤 10

我发酵完成用了90分钟，刷蛋液，撒芝麻。 烤箱提前上火180℃，下火210℃预热。

步骤 11

烘烤，底层，34分钟。 15分钟后盖锡纸。

步骤 12

烤完取出，震下模具，立马倒出，放烤架上晾凉。

步骤 13

上色正好。

步骤 14

侧面。

步骤 15

看起来不错！

步骤 16

晾至手温后装袋密封。

步骤 17

第二天切片。

步骤 18

切面。

步骤 19

开了闪光灯的切面。（所以不用迷网图，很多看起来细腻光亮的切面图，都是开了闪光灯）

菜谱创建时间：2025-03-17 12:06:35