熘肉段

作者： 棒棒堂学做饭

配料随着主料走，肉段是长条，配料也切长条，肉的苏醒过程，提前放冷藏，再放室温，循序渐进，油温120℃，可以考虑的厨房温度计

用料

• 青椒
• 土豆淀粉
• 盐
• 料酒
• 洋葱
• 猪里脊

熘肉段的做法步骤

步骤 1

做花

步骤 2

配料姜片，蒜片，葱片，肉用盐，味精，胡椒粉，料酒抓匀腌制15分钟（可以往里面打一些葱姜花椒水去腥味，也可以用葱片姜片多腌一会去腥），辅料颜色搭配比较随意，配料不用配齐

步骤 3

三分之二淀粉，三分之一低筋面粉（正常家里是中筋面也行），少加点盐，味素，胡椒粉，双喜牌泡打粉（买不含铝）小半勺子，少加点水，抓匀

步骤 4

肉切条后加料酒，盐，味精，胡椒粉腌制15分钟后和糊混到一起抓匀，再放点油防止黏连

步骤 5

复炸两次到金黄色

步骤 6

把木耳个胡萝卜焯水断生，尤其木耳先放里面多焯一会去掉黄曲霉菌，青椒和洋葱，快好时放里面烫一下就出来，用凉水过一下，防止太软了

步骤 7

热锅凉油后，加入料油，然后先放姜末，在放葱蒜，煸炒后，小火放料酒，酱油，放点骨汤，加味素，盐，糖，耗油，胡椒粉，老抽，烧开，然后开始勾芡(水淀粉加入后迅速用勺子滑散开)，然后加入炸好的肉和辅料开始翻锅

步骤 8

明油亮芡，最后加一点料油锅边一散开，作为明油

菜谱创建时间：2025-03-18 09:38:03