家常鲤鱼，我儿子能吃两碗大米饭

作者： 我炖鱼好吃

这道菜是我爸教给我的，不知道还有没有人也用这个方法，我爸做鱼，全家都爱吃，我儿子更是爱吃的不行，现在我爸老了做不动了，就换我做，刚开始味道还不对，后来做得多了，就找到诀窍了，昨天刚做的，我儿子吃了两碗大米饭，直说撑死我了

用料

• 食用油 适量
• 鲤鱼 一条（两斤半）
• 甜面酱 两勺（瓷勺）
• 醋 三铲子（普通炒菜铲）
• 生抽（酱油） 适量
• 猪肥肉 5薄片
• 葱姜蒜 适量
• 大料 两粒
• 香叶 两片
• 盐鸡精 适量
• 十三香 少许

家常鲤鱼，我儿子能吃两碗大米饭的做法步骤

步骤 1

除食用油外，所有材料合影。 我家锅是30cm的，所以我把鱼切成两半了。

步骤 2

锅热油热，下猪肥肉，煸出猪油

步骤 3

中小火，再下葱姜蒜和大料香叶

步骤 4

这大概就是两平勺甜面酱（瓷勺），用料里的铲子就是这么大的，一会放醋的时候就是三铲子醋，另外甜面酱我用得是本地产的槐茂甜面酱，别的品牌没用过，感觉应该都一样。 甜面酱放进去后，转最小火把酱炒匀，炒匀就行，酱糊了会苦，炒三五秒就行。

步骤 5

酱炒匀后把鱼轻轻放进去，转大火把锅烧热，倒入三铲醋烹一下，然后再加入适量的生抽（酱油），不用放太多，因为甜面酱颜色很深。 鱼头那一半我是提前用油煎了一下，鱼尾那一半没有煎，想试验一下味道有没有区别

步骤 6

加水至鱼一半的位置，然后加十三香，盐和鸡精，大火煮开后煮一分钟，这一分钟不盖锅盖，让醋味散发一下。（盐稍微多一点点，老话说得好咸鱼淡肉） 然后转中小火盖锅盖炖18分钟，第10分钟的时候可以翻个面，不翻面就用小勺不停的把汤浇到鱼身上。 最后18分钟到后，打开锅盖大火收汁，汤汁不用太浓稠，会咸，差不多就行。

步骤 7

最后成品图忘拍了，传一张被我儿子摧残过的图吧 另外，煎过得鱼头和没煎过得鱼尾，味道没啥区别，煎过得鱼皮会好吃一点，鱼肉就是一样的味道。

家常鲤鱼，我儿子能吃两碗大米饭的小贴士

虽然我大概写了各个调料的用量和烹饪时间，实际操作中视情况而定，不一定炖18分钟，多炖少炖一两分钟问题不大，很多情况做得多了就会把控了。 这道菜的灵魂就三点，第一：前期鱼肉一定处理干净。第二：甜面酱是灵魂。第三：醋要多放，别舍不得放醋，成品没有酸味。

菜谱创建时间：2025-03-18 11:11:07