小面包做法

作者： WHR233

用料

• 高筋面粉 300克
• 酵母 5克（可以减少到3克？）
• 细砂糖 1匙（15克）
• 盐 1/4茶匙（2克）
• 黄油 无盐黄油40克
• 牛奶 150克（35度温牛奶）
• 鸡蛋 2只

小面包做法的做法步骤

步骤 1

牛奶150克，耐高糖酵母5克，糖15克，盐2克，鸡蛋一个，混合均匀。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

混合均匀

步骤 7

3加入300克高精面粉，面粉可以不要一下子都倒进来，边倒边用刮刀搅拌，看面糊状态，跟视频里差不多即可（面粉吸水量不同，见机调整）

步骤 8

混合成团

步骤 9

步骤 10

现在面一拉就断，说明面筋没有形成

步骤 11

盖上盖子，醒面20分钟

步骤 12

现在不易拉断，说明面筋形成

步骤 13

融化40克黄油，分2-3次加入面团，每次加入黄油之后用压，揉，摔的方式揉面

步骤 14

步骤 15

过3分钟，面团已经吸收黄油

步骤 16

再次倒入黄油，重复刚刚的手法揉面

步骤 17

步骤 18

10分钟后，面团揉至光滑

步骤 19

步骤 20

倒入剩下的黄油，涂在表面，保湿

步骤 21

放进冰箱，冷藏发酵12-24小时

步骤 22

提前1小时取出面团回温

步骤 23

面团变成两倍大，按下不蹋，说明发酵成功

步骤 24

步骤 25

把面团揉至原来大小

步骤 26

按扁

步骤 27

分成8等份

步骤 28

翻过来，光面朝下，从角那边往里卷，四个指头朝自己方向拉面团，每个方向都拉一下，弄圆

步骤 29

步骤 30

面团放进烤盘，上面喷点水保湿

步骤 31

烤箱放热水，面团发酵1小时，至1.5倍大

步骤 32

步骤 33

发酵好之后，刷上鸡蛋液

步骤 34

烤箱预热175度

步骤 35

放入面团，烤20分钟

步骤 36

烤好后放到架子上降温

步骤 37

放凉后吃不完冷冻保存

步骤 38

吃的时候，烤箱加热即可

菜谱创建时间：2025-03-18 15:37:44