黄瓜萝卜沙拉配新鲜奶酪 Cucumber and Radish Salad with Fresh Cheese

作者： 凯小莉在此

转自https://www.saveur.com/

用料

• 全脂牛奶 4 杯
• 盐 2 1⁄2 tsp, 分次使用
• 鲜榨柠檬汁 3 tbsp
• 柯比黄瓜 kirby (用来做腌酸黄瓜的黄瓜) 1 根, 227g
• 大个樱桃萝卜 7 个, 200g
• 白醋 1 tbsp +1 1⁄2 tsp
• 特级初榨橄榄油 1 tbsp + 淋面
• 现磨黑胡椒 适量
• 葱 2 根，切细丝，约1/4杯
• 莳萝碎 2 tbsp
• 重奶油 1 tbsp, 淋面

黄瓜萝卜沙拉配新鲜奶酪 Cucumber and Radish Salad with Fresh Cheese的做法步骤

步骤 1

在沙拉上桌前至少 4 小时或最多 12 小时，制作凝乳：在一个重型中号汤锅中，加入牛奶和 1.5 茶匙食盐。慢慢加热，直到牛奶接近沸腾，表面几乎没有颤动（85°C）。离火，加入柠檬汁，轻轻搅拌，直至凝乳形成，约 2 分钟。室温下静置，直至凝乳在顶部沉淀，约 20 分钟。

步骤 2

在细滤网上铺 3 层纱布，并将其放在水槽上。沥干步骤1的凝乳。待大部分乳清沥干后，将筛子放在碗上，放入冰箱冷藏，使其凝固并继续沥干，至少 3 小时或过夜。

步骤 3

在上桌前准备沙拉： 将黄瓜和萝卜切成薄片，放入一个大碗中。用 1 茶匙食盐、醋、1 汤匙橄榄油和黑胡椒调味，然后加入葱丝和莳萝碎。在一个大盘子里，将奶酪铲松平铺一层，然后淋上重奶油和橄榄油使奶酪湿润。用盐和胡椒调味。将黄瓜和萝卜松散地堆在奶酪上，然后立即上桌。

菜谱创建时间：2025-03-18 17:58:58