油泼辣子面

作者： 虫虫和美食

被《快乐老友记》里欢乐的扯面吸引，自己也试着来扯一次面，要求不高的我觉得，这其实还不错的

用料

• 中筋面粉 400克
• 盐 4克
• 冷水 80克
• 热水 110克
• 油 适量
• 辣椒面 适量
• 香醋 适量
• 青菜 适量
• 白芝麻 适量

油泼辣子面的做法步骤

步骤 1

400克中筋面粉、4克盐，先用80克冷水烫面，再加110克热水用筷子拌成棉絮状，入厨师机用和面程序拌匀

步骤 2

取出反复揉搓到表面基本光滑后，加盖醒发半小时。再揉搓一轮，然后继续醒发半小时，这时候面团表面已经比较光滑了

步骤 3

第三次揉面确保表面光滑，醒发10分钟

步骤 4

取适量面团，揉搓成长条形

步骤 5

将面团切分成适量面团

步骤 6

将每个小面团揉长成小剂子，表面涂油（我用了花生油）防止黏连，盖膜醒发2小时以上（气温高于25度要放冰箱冷藏）；

步骤 7

这是醒发好的面团，触碰比之前柔软很多

步骤 8

醒好的面用擀面杖稍微压平，擀开，然后手拿着面皮两端在面板上甩开拉长

步骤 9

充分醒发的面团柔软度和韧性都是不错的，虽然我是门外汉，但是这个面团也可以轻易的拉长

步骤 10

再拉长，50厘米没有问题

步骤 11

最好的还是将扯好的面皮直接下锅，因为是新手，怕动作慢就先把面片都扯好，放入盘里准备下锅（因为表面有油，哪怕装盘有一点粘连，下锅后用筷子也可以分开）

步骤 12

将扯好的面皮放入滚水锅煮4分钟（锅里可以放一茶匙盐加点底味）

步骤 13

最后一分钟时放入洗好的上海青一起煮

步骤 14

煮一分钟就可以了

步骤 15

看看这个面皮，貌似还不错哦

步骤 16

煮好面皮放入碗里，表面放上半茶匙盐，适量辣椒面、白芝麻

步骤 17

将1:1的芝麻油、菜籽油加热至冒烟状态，然后将热油呛到碗里的辣椒面上

步骤 18

倒入适量香醋、蚝油将面拌匀就可以了

步骤 19

特别厚实又有韧劲的面条，南方人自己在家做面条，其实也可以成功的

油泼辣子面的小贴士

1、一人份大概7-8个面皮，这里可以煮3人份； 2、冬天面粉和水的比例大概是2:1，如果是夏天可以是2:0.9，也就是这次用了400克面粉，水的份量大概是190-200克，如果是夏天就用175-180克就行 3、如果是夏天，可以将煮好的面皮过一下冷水，冬天可以省略这一步

菜谱创建时间：2025-03-18 19:00:04