自制腊汁肉夹馍🥙
用料
自制腊汁肉夹馍🥙的做法步骤
制作腊汁肉
第一步，先把新鲜的前腿肉洗干净，切成比拳头大一些的肉块儿。肉皮不需要去掉，如有猪毛处理干净。 将切好的肉块儿装置在放满清水的大盆里泡上至少半个小时，中途可更换一到两次水。
第二步，在锅中加尽可能多的冷水，将猪肉放入锅中，开小火给猪肉焯水。
千万记得是冷水放肉焯水，全程小火，也就是慢慢焯出血水的过程，这个过程可以去除掉肉类的异味儿。
第三步，1800克的水倒入锅中煮半分钟，等待水有一点温度以后呢，就放入猪肉、香料包以及葱姜。中小火煮开后转小火煮至一小时。
第四步，一小时以后，加入生抽15克，老抽8克，糖3克，盐14克，花雕酒20克（此处注意不要放料酒，因为市面上很多料酒当中加有香辛料，这会一定程度上干扰肉质的味道）。 转大火收汁。
制作白吉馍
第一步，碗中倒入3克酵母和3克白糖，用50克常温水搅拌均匀备用。 第二步，拿出一个大盆，倒入500克的中筋面粉，20克猪油或色拉油（我用的是橄榄油）和3克的泡打粉。 第三步，将画好酵母，白糖的液体倒入面粉大盆当中，用筷子搅拌。200克常温水分三次倒入，一边倒水一边用筷子搅拌，成为面絮状。 画重点。倒水要慢，要分次加水，边加水边用筷子顺着一个方向搅拌面粉，接着用手将盆中的面絮拢在一起，先简单揉成一团儿，然后拿出来放在案板上。继续揉，直到表面基本光滑。 4. 第四步，揉好的面团儿盖上一个大盆，静置十分钟。
第五步，静置后的面团拿出，揉成长条，分割成大小均等的六到七个小面团儿，每一个面团儿呢，大概在120克左右，不用的面团先用盆扣起来。取一个面团儿，揉几下以后，双手将其搓成两头细一点，中间鼓一点的长条，用擀面杖将其擀两下，将长条从一端开始卷起，一边卷一边轻轻的拉伸一下。卷到最后呢，倾斜一点角度，把小尾巴压在底下，手掌顺时针的往下按压一下，放置在一边，其他的面团呢，也都是这样操作的。 第六步，拿出一个做好的饼剂子，用擀面杖擀薄，擀成巴掌大小，再将这个面饼拿起来，用手攥成一个碗托状。一般来说，家中平底锅或者电饼铛的尺寸可以。一次烙三到四个馍，所以大家一次做好三到四个饼胚，就可以进行下一步烙饼了。 第七步，平底锅小火加热，将饼胚放入锅中，此时入锅的饼胚呢，是像一个小碗一样，边缘是稍微立起来的，再用手指将饼的中心按一下，这个操作呢，让成品会出现一个黄色的菊花芯。而做成一个小碗则是确保成品有一个钢圈，这都是美观的要求啊，做不出来的话也不会影响这个饼的口感。 20秒以后把饼翻面儿，这样的话，你能够看到刚才贴锅的一面儿呢，就出现了焦黄色的花纹，翻面以后，用手或者是锅铲把这个饼按平，再烙20秒，给这一面儿上色，接着继续翻面儿。盖上锅盖儿烙一分钟，翻面儿盖上盖子再烙一分钟，如此这般呢，基本上每面是三分钟，一共五到六分钟，就可以把这个饼烙熟了。 如果你锅的温度不够呢，可以适当的增加一分钟。 怎样判断这个饼是否熟了？你可以用手指按一下它的边缘，快速回弹呢，就代表它已经熟了。 划重点，全程小火，盖子要盖上。 烙好的饼呢，放在小筐里，木板上，或者是无油无水的盘子当中备用。 做好的白吉馍表面是有一点脆的，里面是软的，但又不会很蓬松，基本是这样的状态就对了。
组装肉夹馍
把肉夹出来放在案板上，用刀尖儿将这个肉剥散，不要让肉还是一个大块儿的时候就剁，剥散以后再开始剁肉呢，肥瘦都要有，肥肉也是灵魂，如果不爱吃肥肉的小伙伴，这次也可以尝试一下，因为它真的是。不腻，非常好吃。 剁的时候拿勺子舀一点肉汤加进来一起剁，剁肉呢，不要剁的太碎了，尤其是肥肉，保持一点颗粒感会更好。 剁好的肉呢，均匀的铺在白吉馍当中，也可以再拿勺子淋一点儿肉汤进去。这样一个完美的肉夹馍就完成了。
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