红烧大鲤鱼

作者： 闰土养的猹

用料

• 鲤鱼 一条
• 腌鱼料
• 姜 10g
• 葱 15g
• 料酒 30g
• 盐 3g
• 炖鱼料
• 葱 40g
• 姜 30g
• 蒜 30g
• 八角 2个
• 花椒 3克
• 干辣椒 1把
• 香菜 1根
• 螺丝椒 1根
• 猪油 适量
• 料汁
• 酱油 40g
• 陈醋 10g
• 白糖 3克
• 鸡精 3克
• 老抽 7g
• 蚝油 20克

红烧大鲤鱼的做法步骤

步骤 1

清理鱼，鱼腹隔膜抠开，淤血清理干净，鱼尾剪成燕尾状，整体擦干水分。 隔一指轻轻下刀，不要太深砍碎鱼骨，不要太长切到腹部，力先向下再往里片一刀，方便入味。

步骤 2

腌鱼料：料酒30g，姜10g，葱15g，盐3g 姜葱拍扁激发味道，加上料酒、盐抓匀。 把鱼擦干水分后，把料涂抹均匀，包括膛内。腌制备用。

步骤 3

备料：姜30g，大葱40g，大蒜30g，八角2个，花椒粒3g，干辣椒段适量，香菜一根，螺丝椒一根。 姜切片，葱切段，大蒜拍碎，螺丝椒去籽，切两半。

步骤 4

腌好的鱼用厨房纸擦干水分。 铁锅烧热，滑锅润锅。 油烧热冒烟，全程大火抓住鱼头下入鱼尾炸至定型。 把整个鱼滑入锅中，炸至定型后左右晃动炸鱼头、鱼尾，总共过程差不多30秒至一分钟。 铲子放入鱼肚皮里，把鱼翻面，煎至定型盛出备用，煎鱼油扔掉。

步骤 5

重新润锅，放入猪油和食用油下小料，炒出香味后放入鱼，酱油40g，陈醋10g，把酱油香味炒香后。 加入开水，放入白糖6g，盐3g，鸡精3g，老抽7g，蚝油20g，辣椒和香菜也放入，彻底烧开后盖盖子，转中小火炖20分钟

步骤 6

炖好后把料渣捞出，开大火收汁，收到汤汁浓稠

菜谱创建时间：2025-03-18 20:55:30