发面韭菜饼
用料
发面韭菜饼的做法步骤
还是和面的这些食材，面粉里加上酵母、糖和清水一起拌匀了。
今天这个和面的比例，含水量是特别高的，搅出来是这种细腻的面糊，盖上盖子或者是保鲜膜，静置醒发到2倍大。
春天的韭菜是很新鲜的，你们挑的时候可以用手捻一下菜叶子，水分多的就比较新鲜。
但切碎的韭菜也容易出水，稍微加点食用油拌匀，做出来的韭菜馅会鲜嫩好吃很多。
因为之后还得上锅去烙啊，蛋碎就不用炒的太久了，感觉蛋液在锅里炒到定型，就能盛出来晾凉了。
盐、松茸鲜和素蚝油，你们按照自己的口味去加，再一起拌匀了。
因为之后要上手啊，我建议你们提前在手上喷油，这样做起来不容易粘手。
发酵好的面糊，能明显看到面糊表面的细孔，用筷子稍微搅一搅，这种蜂窝状的小孔就更明显了。
这种稀软的面糊没办法直接分剂子，这里的手法你们认真看一下。用筷子挑起一部分面糊，稍微转几圈，再上手拉断。
揪下来的小面团在手里稍微拍一拍，拍扁一点，再往里面塞馅。
像是这种含水量比较高的面皮，不用讲究什么包法了，能保证把馅料都包进去，不露馅就可以了。
包好的发面饼在手里再拍一拍，就能放进喷好油的电饼铛里了。
我现在烙饼其实还挺喜欢用这种电饼铛的，能一次性烙好几个，速度比不粘锅的还快一点。
熟透的小饼是这样的，表面金黄，用铲子按一按感觉小饼还能回弹的，这样的小饼就可以出锅了。
有时候早上时间来不及啊，我就很喜欢烙这种含水量的小饼。 面糊可以提前一晚上放到冰箱里冷藏发酵，早上起来也不用揉面擀饼，一包一烙能省很多事儿。
作者的其他菜谱
