普罗旺斯酿鱿鱼 Provençal Stuffed Squid

作者： 凯小莉在此

转自savuer.com 为了方便起见，鱿鱼可以提前准备好，然后在当天晚些时候烤、烧或炖。趁热食用或室温下食用，淋上果香的橄榄油或凤尾鱼醋汁。

用料

• 芥蓝或菠菜 340g, 切碎，约 6 杯
• 特级初榨橄榄油 5 tbsp + 按需添加
• 自制干面包糠 1⁄4 杯
• 大个洋葱 1 个, 切成细丁，约 1.5 杯
• 现磨黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 切碎的平叶欧芹 3 tbsp
• 切碎的百里香 2 tsp
• 切碎的迷迭香 1⁄2 tsp
• 油浸凤尾鱼 4 条, 洗净切碎
• 蒜泥 4 瓣
• 卡宴辣椒粉 适量
• 柠檬皮蓉 2 tsp
• 洗净的中等大小鱿鱼 12个，约680g，触须和身体分开
• 白葡萄酒 1 杯
• 芝麻菜 装饰
• 柠檬瓣 佐餐

普罗旺斯酿鱿鱼 Provençal Stuffed Squid的做法步骤

步骤 1

将芥蓝放入煮沸的盐水中焯 1 分钟，然后沥干并在流动的水下冷却。将芥蓝完全挤干，切成细末。放在一旁备用。在一个小平底锅中，用中高火加热 1 汤匙橄榄油。加入面包糠，不停翻炒，直至烤成褐色，约 2-3 分钟，离火冷却。

步骤 2

在大平底锅中放入 3 汤匙橄榄油，中火加热。加入洋葱，用盐和胡椒调味，煮软并微微上色，约 10 分钟。

步骤 3

加入欧芹、百里香、迷迭香、凤尾鱼、大蒜和辣椒粉，翻炒约 2 分钟。倒入碗中，加入煮熟的芥兰、预留的面包糠和柠檬皮蓉。搅拌均匀，调整咸淡。

步骤 4

用冷水将鱿鱼冲洗干净并拍干。把步骤3的馅料填入鱿鱼，注意不要装得太满。用牙签固定开口的两端。用盐和黑胡椒对填满馅料的鱿鱼两面和触须调味。

步骤 5

将大号铸铁平底锅用中高火加热 5 分钟，倒入 1 汤匙橄榄油，然后放入鱿鱼，翻炒一次，直至微黄，约 4 分钟。加入触须，然后加入白葡萄酒。盖上锅盖，煮至鱿鱼变软但坚实，约 1 分钟。揭开盖子，继续烹煮，直至葡萄酒略微变淡，大约再煮 1 分钟，然后用盐和胡椒调味（注：不要让鱿鱼挤在锅里。如有必要，可使用两个平底锅或分批进行）。

步骤 6

将鱿鱼移到一个大盘子里，用勺子将酱汁浇在上面。在鱿鱼周围撒上芝麻菜，再配上柠檬瓣。

菜谱创建时间：2025-03-20 03:42:02