口水鸡

作者： 棒棒堂学做饭

最好用三黄鸡100天的，热做冷吃，这个做法复杂一点，其实可以配好料，用热油一浇，然后拌菜

用料

• 三黄鸡
• 料酒

口水鸡的做法步骤

步骤 1

把水烧开，下鸡腿焯水捞出，冷水过一下

步骤 2

最好用不锈钢锅，水里加盐多一点（后面因为要过水），料酒，葱段，姜片，八角，花椒，泰椒，胡椒粉，2片香叶烧开，用这个水去慢慢浈（水开后加入鸡腿，再烧开后，稳火烧，水得状态不是那种猛沸腾的中火），用签子扎不出血水就差不多（一般的肉食鸡差不多20分钟，时间太长就老了）捞出来放冰水混合物过一下，鸡就有脆感

步骤 3

蒜拍一下切沫，小泰椒破开，切碎一点，香菜沫，小葱切沫，花生碎（用到按一下切碎），芝麻，花椒沫（煸熟）磨成沫，加盐，味精，鸡精，糖，胡椒粉，酱油，耗油，陈醋，麻油，辣鲜露，辣椒油拌匀

步骤 4

鸡腿上半部分切开后，缺口趴在案板上，把刀放稳，另一支手用力一按，切成块，把料汁浇上

菜谱创建时间：2025-03-20 14:06:29