酸菜洗净，挤出水分备用。大葱切段，生姜切片。
汤锅中加纯净水，放入排骨，加适量料酒，大火煮开，撇去浮沫。排骨捞出放入铸铁锅中。
铸铁锅中加热水，放入葱段、姜片、八角、香叶、料酒，中火煮开后转小火，炖1个小时。
放入酸菜、盐、鸡汁、十三香、生抽，搅拌拌匀，小火再炖30分钟。
