酸汤手扯面

作者： 虫虫和美食

具备手扯面技能后，尝试不同的组合搭配。相比传统油泼面而已，这个有汤汁的微酸的酸汤手扯面更合适我们的口味

用料

• 中筋面粉 400克
• 盐 4克
• 冷水 80克
• 沸水 110克
• 食用油 适量
• 上海青 适量
• 辣椒面 适量
• 葱末 适量
• 榨菜末 适量
• 白芝麻 适量
• 陈醋 一汤匙
• 蚝油 一汤匙
• 薄盐生抽 一汤匙
• 白糖 半茶匙

酸汤手扯面的做法步骤

步骤 1

400克中筋面粉、4克盐，先用80克冷水烫面，再加110克热水用筷子拌成棉絮状，入厨师机用和面程序拌匀

步骤 2

取出反复揉搓到表面基本光滑后，加盖醒发半小时。再揉搓一轮，然后继续醒发半小时，这时候面团表面已经比较光滑了

步骤 3

第三次揉面确保表面光滑，醒发10分钟

步骤 4

取适量面团，揉搓成长条形

步骤 5

将面团切分成适量面团

步骤 6

将每个小面团揉长成小剂子，表面涂油（我用了花生油）防止黏连，盖膜醒发2小时以上（气温高于25度要放冰箱冷藏）；

步骤 7

这是醒发好的面团，触碰比之前柔软很多

步骤 8

醒好的面用擀面杖稍微压平，擀开，然后手拿着面皮两端在面板上甩开拉长

步骤 9

充分醒发的面团柔软度和韧性都是不错的，虽然我是门外汉，但是这个面团也可以轻易的拉长

步骤 10

再拉长，50厘米没有问题

步骤 11

最好的还是将扯好的面皮直接下锅，因为是新手，怕动作慢就先把面片都扯好，放入盘里准备下锅（因为表面有油，哪怕装盘有一点粘连，下锅后用筷子也可以分开

步骤 12

将扯好的面皮放入滚水锅煮4分钟（锅里可以放一茶匙盐加点底味）

步骤 13

最后一分钟时放入洗好的上海青一起煮

步骤 14

煮一分钟就可以了

步骤 15

看看这个面皮的程度，还不错哦

步骤 16

煮面的同时在碗里放入适量辣椒面、葱末、白芝麻（还可以放蒜末，我不喜欢就没有放），

步骤 17

倒入适量滚烫的热油烫一下辣椒面

步骤 18

在碗里一汤匙米醋、一汤匙蚝油、两汤匙薄盐生抽，半茶匙糖；

步骤 19

放入适量切碎的榨菜末

步骤 20

倒入面汤拌匀；

步骤 21

在面汤中放入煮好的面条即可，真是又简单又开胃又美味，真的

酸汤手扯面的小贴士

1、一人份大概7-8个面皮，这里可以煮3人份； 2、冬天面粉和水的比例大概是2:1，如果是夏天可以是2:0.9，也就是这次用了400克面粉，水的份量大概是190-200克，如果是夏天就用175-180克就行

菜谱创建时间：2025-03-20 18:31:17