东京米其林3星“人生最高の”提拉米苏

作者： 小张的生活片段

参考了元气八眉君、小杜的日记 1.奶油奶酪250g加炼乳20g 搅拌均匀，待用 2.焦化黄油10g到棕色状态➕淡奶油50g➕红茶2g 煮开后（建议用微波炉） 白巧20g融化后关火静置十分钟（白巧也可以替换成炼乳25克） 加入奶油奶酪糊糊里 3.剩余150克奶油打发出纹路，待用 4.两个蛋的蛋白蛋黄分离（我用了3个小鸡蛋） 蛋白分次加入白砂糖共20g打发 蛋黄中加入的蔗糖30g 隔热水打发到蔗糖融化 蛋黄糊加入奶油奶酪的糊糊里 5.四种糊糊混合，翻拌 6.咖啡液（咖啡15g水90g糖10g）（咖啡12g 水140g 糖30g）蘸！而且是点蘸！ 饼干后铺入模具 加入一层糊糊后再铺饼干 7.表面撒上可可粉后 冷藏一晚或冷藏两小时 反馈： 1.整体味道偏甜 2.饼干部分不够湿软 3.朗姆酒不够多 4.偏腻，奶油太多了 下次建议： 1.咖啡部分不加糖 2.可以不加奶油 3.手指饼干双面蘸 4.朗姆酒占比20% 5.奶酪糊里加咖啡酒 6.红茶量用到4克

用料

• 奶油奶酪
• 淡奶油
• 鸡蛋
• 砂糖

东京米其林3星“人生最高の”提拉米苏的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

用的是这种手指饼干 用了一整包200克➕第二包的4 5片

步骤 4

提拉米苏模具 刚刚好，饼干3层，奶酪糊3层，稍微冒出来一点

菜谱创建时间：2025-03-20 18:37:07