巧克力吐司（中种法）

作者： 用户4158_warc

这面包添加适量淡奶油，超松软，加上巧克力，太好吃了。写这方子，纯粹记录，不作它用，所以步骤略简 另，面团含水量会偏多点，所以，口感也会更好吃 备注： 酒渍蔓越莓干，蔓越莓干，提前先用酒，浸泡一个晚上，没时间也最少要4个小时 面团打好，加入酒渍蔓越莓干，刮板切伴的方法，给伴进面团 巧克力豆，是面团二次擀卷时，加进去的，卷好后就放模具等发酵

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 350g
• 牛奶 250g
• 鲜酵母 9g
• #主面团
• 高筋面粉 150g
• 细砂糖 78g
• 淡奶油 106g
• 鸡蛋 96g（2颗）
• 可可粉 24g
• 鲜酵母 8g
• 黄油 42g
• #辅料
• 蔓越莓干 70g
• 酒 18g
• 70%巧克力 70g

巧克力吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团材料，提前一晚准备好，隔天打面时使用 打好面团，按正常操作流程，进行分割，滚圆

步骤 2

第一擀

步骤 3

第二擀，擀完入模具，发酵 温度：37℃ 湿度：80% 发酵：一个小时

步骤 4

面团量偏多了点，所以，发满模，烤好爆炸头 上火165℃，下火200℃，4个250g小吐司，烤20分钟左右

步骤 5

岀炉，晾凉

菜谱创建时间：2025-03-20 22:34:19