清炒茼蒿

作者： S爷

我们小时候吃的都是那种矮矮胖胖的茼蒿，我这叫它压菜。 现在出的都是这种长杆的茼蒿。会比较嫩。 在我家，茼蒿要不然拿去清炒，要不然拿去吃火锅。

用料

• 茼蒿
• 蒜
• 蚝油
• 盐
• 鸡精/味精
• 食用油

清炒茼蒿的做法步骤

步骤 1

摘菜，尾巴泛红的话，可以摘掉，不要。 然后杆子摘取小拇指长度。留中间的心不摘。 一边摘取一边要看一下有没有虫子。 没有虫子就放心大胆的摘。 有虫子，那最好就是每根都看一下。

步骤 2

全部摘取好以后，洗碗池放大量的水。 把摘好的茼蒿放进去，扒拉扒拉的进行清洗。如视频 多扒拉了几次，然后捞起来，把水放掉，再重复上面的动作。 反复三次清洗就可以了。

步骤 3

锅烧热，倒油。油多一些。

步骤 4

油烧热，放蒜头。

步骤 5

蒜头炒出香味，然后放入茼蒿进行翻炒。

步骤 6

茼蒿有些软了，变色了，而有些还是原样，这个时候就可以挤入蚝油，盐，鸡精。 因为蚝油是咸的，带有盐味，所以放盐的时候要注意不要放太多。

步骤 7

炒的时候，菜汤会煮沸，多翻炒几下，基本上就熟了。 全部炒软以后就可以盛出来了。

清炒茼蒿的小贴士

1.如果像我这样放在水池里面放入大量水清洗，觉得不喜欢的话，可以自己一根一根的清洗。 2. 老品种的茼蒿也是这种做法。 3.新鲜采摘的茼蒿有水分，在炒的时候是会出大量水的，这种的会更好吃。 4.如果购买的时间久了，茼蒿失去了水分，摘好洗完后可以在水里面泡泡。 5.清洗完以后要快点炒，不然清洗所带的水分它就会被滤出去，然后炒的时候就没有什么水分，会干巴巴的，不好炒，也不好吃。（如果没时间马上炒的话，那么可以选择在洗干净后把这个茼蒿放在水里面泡，然后在炒之前给它捞出来就可以了） 6.我这边油放的比较少，只有半勺汤匙，因为我女儿减肥，你们一定要放多点，这样才好吃，好炒菜。 7.试味道的时候可以直接吃茼蒿，也可以从菜汤中尝味道，要咸一点。

菜谱创建时间：2025-03-21 13:32:38