香辣藕片

作者： 山猫野菜

以前上学那些年老爱去十六中对面吃香辣藕片！那时候和平村是昆明的时尚美食穿搭聚集地，每次去逛累了都要在这家吃上点，那时候昆明仅此一家别无分店，拌草莓🍓也是这家发明的吃法！别说这藕吃着辣话都说不出来还是要吃，和小伙伴边喝汽水边吃，越辣越爱❤️，不知道现在还开着吗？改天去看看回忆一下馋学生时走过的路和那些美食。

用料

• 藕 2节重1300克
• 盐 适量
• 味精 适量
• 白糖 适量
• 五香粉 适量
• 绿花椒粉 适量
• 干蘸料 2勺（一份的量）
• 炭烧糊辣子面 2勺（另一口味的量）
• 辣椒红油 2勺放一份里
• 不吃辣的看这里：
• 葱油 2勺
• 熟白芝麻 少许

香辣藕片的做法步骤

步骤 1

选两节品相好的藕，喜欢脆的选第二节，我买的是第三节短粗藕淀粉要多一点藕也更厚实，细长的不适合做藕丝特别多适合炖煮

步骤 2

用到刮去藕皮

步骤 3

刮去藕皮的样子，不是削皮喔！除非藕外表不好

步骤 4

用钢丝球茶洗外表

步骤 5

钢丝球洗出来白净好看

步骤 6

把藕放到大锅里装水没过藕大火煮20分钟左右，转小火煮20分钟，面藕需要减少煮的时间

步骤 7

20分钟的样子

步骤 8

40分钟后的样子，趁热捞出沥出藕内水分，在菜板上放到可以手拿的温度

步骤 9

把藕切厚片大概厚一厘米左右，太薄拌会断开不好看

步骤 10

切好装到大的盆里

步骤 11

趁微热开始放调料，撒入盐味精适量白糖簸匀

步骤 12

十三香或是百多香、五香粉都可以，撒入一面簸另一面再撒

步骤 13

撒入绿花椒粉，同样簸另一面撒上

步骤 14

大致这样就差不多了

步骤 15

加入手工碳烤胡辣椒，舀细点的用，不吃辣可不加

步骤 16

撒入

步骤 17

撒一面簸另一面再撒，不吃辣可不加

步骤 18

簸匀

步骤 19

这是干蘸料也可以直接用现成的，又是另一种味道

步骤 20

撒入簸匀

步骤 21

油辣子自己做的取红油一份舀2勺

步骤 22

不吃辣减少，干蘸料的➕2勺

步骤 23

火烧胡辣椒的放2勺

步骤 24

能让配料均匀就靠这油

步骤 25

开始簸，不会的那就拌，慢慢的拌

步骤 26

成品

步骤 27

成品

步骤 28

两个各有千秋

步骤 29

撒点熟白芝麻给孩子带去学校吃

香辣藕片的小贴士

簸类似于掂锅的动作，颠簸箕是老一辈人的农耕生活的技能，我90后的小妹就不会！看着我操作都不能懂怎么摇起来的。目前估计只有还掌握腌制咸菜的人还会了吧~

菜谱创建时间：2025-03-21 21:24:55