客家艾粄（艾糍）

作者： 舌尖上的美食Y

试了两种皮的做法 第一种：糯米粉200 玉米淀粉20。糖10g玉米油适量 艾汁200，将艾汁烧开后拌入粉里揉成面团，有些太湿又加了少许糯米粉。分成12个，约40g一个，用瘦肉🥩香菇🍄馅。冷却后成品软糯中有少少粘牙，形象漂亮 第二种：糯米粉100 粘米粉10 糖7 玉米油适量。艾汁100 。不用煮开，直接拌匀后加入玉米油。面团整体偏干，要用手搓揉表皮才光滑细腻。分成6个，用花生芝麻馅。冷却皮软糯不粘牙。形象漂亮。 蒸法：水开后蒸5分钟，揭开盖透气，再蒸5分钟。因为个头太大，小的蒸8分钟就可以了。 成品出炉刷熟油，凉一下再包上保鲜膜。完全不会塌下来。形象美观。 个人喜欢第二种皮的口感，两种馅都很好吃。

用料

• 糯米粉
• 粘米粉

客家艾粄（艾糍）的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的艾草洗干净，锅里水烧开放艾叶和小苏打，勺10秎捞出过一遍凉水，放破壁机加水按果蔬键。

步骤 2

打好汁的艾草转入锅中煮开，2斤糯米粉，200g粘米粉或面粉，倒入煮沸腾的艾草汁趁热搅拌。

步骤 3

煮开的艾叶连同水一起和粉（要趁热揉，一般温度在75度左右可以下手），可以一点一点加，怕一下子加多了，其实是和和面一样的道理（三光：手光、盆光、粉光），具体比例我也没记过，反正就习惯

步骤 4

最后用手揉成面团，然后包你喜欢的馅料。

步骤 5

步骤 6

客家艾粄（艾糍）的小贴士

粘米粉7:糯米粉3，用水磨糯米粉容易塌，不想塌那么多，就蒸五六分钟就可以了，不能蒸过久的

菜谱创建时间：2025-03-21 23:35:05