将黄油以外的吐司面团原料放入厨师机 水,记得提前冷冻,有少量冰块的样子就可以,加入时可以留10g,在揉的过程中根据面团情况酌情添加
揉面 3档-3分钟,将原料混合均匀 5档-10-15分钟,揉出厚膜 加入黄油 3档-3分钟,将黄油与面团混合均匀 5档-7-10分钟,揉出图上的这种薄膜 时间是区间,主要取决于面团的状态啦
送去温暖的地方发酵(我是放在了微波炉里,不操作任何按钮,只是单纯的放在里面,觉得温度相对稳定(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)) 发酵时长,大约1小时
制作表面装饰:椰蓉酱! 玉米油+糖,混合均匀 +鸡蛋,混合均匀 +椰蓉,拌匀
装入裱花袋,放一边备用
制作椰蓉馅儿 软化后的黄油+糖,拌匀 先后加入炼乳+蛋黄+椰蓉,拌匀
搞定,盖个保鲜膜放一旁备用
一小时后,检查发酵情况,戳个洞洞不回缩就好咯
案板上撒点粉,手掌轻微按压面团排出大气泡
分割为6等份,大概160g/份,滚圆,盖保鲜膜松弛20min
拿出一个面团,擀开,翻面,压薄右侧/左侧长边(我压的是图中右侧的长边)
上半部分涂上椰蓉馅儿 下半部分涂上豆沙馅(如果有蜜红豆也可以来点)
从左至右将面团卷起,捏紧封口 按平一些,用刮刀将其一切二(顶部不切断) 翻一下,将有馅的一面冲上
编成两股辫
翻面,用手掌按平一些
自上而下,卷起来
放入模具中
二次发酵35-45分钟,大概发到8分满就可以了 我是放在烤箱里,用了发酵功能,底部还放了一小碗凉水,用来增加湿度
烤箱预热,上火180 下火200 吐司顶部刷上蛋液
挤上香喷喷椰蓉酱
入烤箱 上火150,下火180(我的烤箱是长帝,火力很猛,所以烤吐司都用这个温度,大家根据自己烤箱情况整哈) 25min出炉(低糖吐司模具是这个时间哈,如果是普通吐司模具要加10分钟) ◉‿◉ 烤了10min的时候,记得加盖锡纸,防止顶部上色太深
出炉咯
切片分装,完工!