烫种玫瑰贝果自用配方

作者： 李小兔linan

8个贝果，自用配方

用料

• 高筋面粉 400
• 糖 13g(可不加）
• 盐 5g
• 鲜酵母 8g
• 玫瑰酱 50g
• 烫种 40g
• 水/牛奶 215g/220g
• 黄油 13g(可不加）
• 玫瑰花瓣 5g

烫种玫瑰贝果自用配方的做法步骤

步骤 1

先准备烫种：30g高筋粉+35g开水，搅匀冷却备用（冷藏过夜更佳）

步骤 2

除玫瑰花瓣以外所有材料放入厨师机，打至延展状态，然后加入玫瑰花瓣低速揉匀。面团平均分割为9份，滚圆后，常温下松弛30分钟。

步骤 3

松弛好的面团擀成长方形后翻面，自上而下卷起4卷起后的面团搓长至15厘米左右，接缝朝上，擀面杖将右边擀薄，把另一头包进去，收口处捏紧5放入烤盘32度湿度75%最终发酵30分钟

步骤 4

准备90度以上的开水(锅底冒泡泡即可)，贝果正反面各煮15-30秒(先煮正面)

步骤 5

放入预热好的烤箱上火190度下火210度烘烤18分钟。

菜谱创建时间：2025-03-22 17:06:57