牛肉窝蛋煲仔饭

作者： 我是大梦呀

煲仔饭是广东街头巷尾的烟火气代表，诞生于清末民初的岭南食肆。粗陶砂锅锁住食材精华，猛火逼出腊味油脂渗入米饭，底部金黄锅巴脆而不焦，揭盖瞬间米香混合肉香扑面而来，秋冬季节捧一碗在手心暖胃又治愈！

用料

• 牛里脊 250g
• 米 一碗
• 鸡蛋 1
• 牛肉腌制: 一勺淀粉＋两勺料酒＋两勺生抽＋一勺蚝油
• ＋一点点盐＋一勺油＋转几圈黑胡椒＋一勺老抽，
• 酱汁: 一勺香油＋两勺生抽＋一勺老抽，半勺白糖＋少许清水搅拌均匀备用

牛肉窝蛋煲仔饭的做法步骤

步骤 1

大米泡水30分钟（米和水比例大约1:1.2） 牛肉腌制20分钟（一勺淀粉，两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一点点盐，一勺油，转几圈黑胡椒）

步骤 2

锅底刷油（很重要）用猪油比较好

步骤 3

倒米，大火🔥烧开，盖上盖子，淋一圈油在盖子边缘，小火🔥焖煮15分钟

步骤 4

码上牛肉小火🔥5分钟

步骤 5

打入鸡蛋小火🔥3分钟

步骤 6

调酱汁:一勺香油＋两勺生抽＋一勺老抽，半勺白糖＋少许清水搅拌均匀备用

步骤 7

淋酱汁，撒葱花

步骤 8

开吃！

牛肉窝蛋煲仔饭的小贴士

1. 选米 推荐使用丝苗米或泰国香米，这类米吸水性好，口感更佳。 2. 浸泡 米需提前浸泡30分钟至1小时，让米粒充分吸水，煮时更易熟透。 3. 水量控制 米和水的比例通常为1:1.2至1:1.5，具体根据米的种类和个人口感调整。我喜欢1.2. 4. 火候掌握 先用大火将水煮沸，再转小火慢煮。 小火煮10-15分钟，避免糊底。 5. 锅巴制作 米饭快熟时，开大火1-2分钟，形成锅巴，但需注意不要烧焦 6. 焖饭 关火后焖5-10分钟，让米饭更均匀吸收水分和味道。 7.砂锅使用后等冷却再清洗，避免骤冷骤热导致破裂。

菜谱创建时间：2025-03-22 22:49:49