麦芬/汉堡，超好吃牛肉饼

作者： Zoeyllp陆陆

转自博主：郑赵二二。 怕原博主删帖。记录下🤣

用料

• 牛肉馅 500

麦芬/汉堡，超好吃牛肉饼的做法步骤

步骤 1

想要紧实不散的肉饼就不要嫌麻烦跳过任何步骤!尤其是步骤7和8!懒癌发作做出来的菜肯定要打折扣的!!!做前拜托认真看完所有步骤以及小贴士! 主料 牛肉馅 500g 料酒 15g 黄洋葱 1个约130g 蒜末 2-3瓣 鸡蛋 1个约52g 粘米粉/面包糠替代)全麦面粉(可省略/或用普通面粉/20g左右 调味： 盐 适量 现磨黑胡椒 2-5g 辣椒粉(可选) 2g 洋葱粉(可选) 2g 生抽 15g 1️⃣把牛肉馅放大碗里，加入料酒腌制至少20分钟(这步可以去腥，不可少!) 2️⃣一整个如图大小洋葱去皮切碎，蒜瓣2-3个切末(取决于你对大蒜的喜好/但是不建议多于三瓣) 3️⃣少许橄榄油热锅炒香洋葱碎和蒜末，放凉备用 4️⃣这时候取出装有牛肉的盆，加入冷却的洋葱碎和蒜末，打一颗鸡蛋(冷藏为佳)抓匀、充分 5️⃣加入少许盐黑胡椒(多多多)辣椒粉生抽洋葱粉，用手抓抓抓，一定要抓匀(不抓个三五分钟就不要哭诉肉饼煎散了... 6️⃣然后分次加入全麦面粉，我这次用了粘米粉，洒一点面粉(图中这个量)，抓两下，我大概撒了五次 7️⃣用筷子顺时针方向快速搅打上劲，手速一定要快!大概不停搅打至产生粘性(这一步为了肉馅更紧实不宜散开，省略的话影响不大) 8️⃣分为六等份(或偏大的五等份) 左手托其中一个肉球，摔向右手，没错就是要用力摔打..然后右手再把肉饼摔回左手...如此反复个十几来回，我每次做的时候都会把肉饼想象成犯了错的男朋友 (这一步是为了让肉饼吃起来更有弹性，增加口感） 9️⃣煎牛肉饼 放进去后千万不要翻动，注意千万不要翻动不然容易散!保持放进去的位置，小火煎大概5分钟。可以看到肉饼的下半部分开始变色时，用筷子配合铲子轻轻挑起翻面，继续煎3-5分钟，重复两次，煎至全熟即可(期间会出水，用锅铲按压煎至没有水分就好) 1️⃣0️⃣ 油纸剪裁为合适的形状，一片油纸一个肉饼这样堆起来，凉透以后放入冷冻室可保存1个月

步骤 2

把牛肉馅放大碗里，加入料酒腌制至少20分钟(这步可以去腥，不可少!

菜谱创建时间：2025-03-23 14:09:05