生日蛋糕：鲜果夏洛特

作者： 如月韵厨

看书跟做这款蛋糕，希望能复刻70%。 鲜果夏洛特蛋糕是以分蛋海绵蛋糕糊挤成环形带状的蛋糕，倒入巴巴露亚内馅使其凝固，再添加水果装饰而成。夏洛特，有人说是因其形状像仕女的帽子而命名。也有人说是由英国国王乔治三世的王妃夏洛特之名而来。 书中材料是做6寸的，我做了8寸。蛋糕材料用了2倍，内馅材料用了1.5倍。蛋糕体有多余剩下的可以吃掉，内馅刚刚好。

用料

• 蛋糕材料：
• 蛋黄 6个
• 细砂糖 50克
• 蛋白 6个
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 170克
• 糖粉 少许
• 内馅材料：
• 糖浆 60～80克
• 没有现成用45克糖加150克清水煮成糖浆
• 草莓果酒（可省略） 30克
• 蛋黄 1.5个
• 牛奶 150克
• 鱼胶粉（或吉利丁片） 15克
• 清水 45克
• 香草精（可省略） 5滴
• 动物淡奶油 225克
• 细砂糖 25克
• 鲜果 芒果肉，猕猴桃肉，蓝莓，草莓等

生日蛋糕：鲜果夏洛特的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和细砂糖搅打均匀。蛋白分两次加入细砂糖，打至硬性发泡。将1/3蛋白霜倒入蛋黄液，用橡皮刮刀翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白霜内，用橡皮刀翻拌均匀。

步骤 2

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀成蛋糕糊

步骤 3

将蛋糕糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连的整齐的带状

步骤 4

在挤成带状的面团上撒糖粉

步骤 5

稍放待糖粉融化后再次撒上，重复2~3次。烘烤后这些融化的糖粉会成为珍珠粒状的固体，使表面形成特殊质感

步骤 6

烤箱提前200℃预热10分钟，放入蛋糕在中层烘烤约9-10分钟。至表面上色。

步骤 7

烘烤取出以后可以把表面的糖粉扫掉，不要着急移动弯折。

步骤 8

表面再覆盖张烘焙纸，常温下冷却。待蛋糕吸收了空气中的水分变软才可移动、弯折

步骤 9

具体长度要提前量好模具的周长，一般要做两段来围合成一个圆形，长度最好预留一点

步骤 10

两条蛋糕冷却后，可以将底部不整齐的一边切除。我这个做的很整齐，不用切了。围成与模具等高。

步骤 11

剩下的蛋糕模导入7寸的蛋糕模具里烤22-25分钟，取出放凉，不用倒扣，这个是海绵蛋糕体

步骤 12

将1.5个蛋黄和150克鲜奶放入小锅内，用小火边煮边搅拌煮至80度离火。不能煮开呀，否则就成蛋花了，制成蛋奶浆

步骤 13

鱼胶粉或吉利丁片加清水泡浸10分钟，再隔水加热成液态倒入蛋奶浆中搅拌均匀，隔水降温至25度左右

步骤 14

把吉利丁液体加入到蛋奶浆里，搅拌均匀

步骤 15

书上做的蛋糕是一层，我这个做两层，所以要把这个蛋糕切片

步骤 16

对比一下，这个是刚刚好的。八寸模具配七寸蛋糕体，不用裁切。

步骤 17

取一片蛋糕体放在八寸蛋糕模底部

步骤 18

在蛋糕底部刷上调制好的糖浆。没有现成的糖浆可以用砂糖和水熬制到浓稠，放凉即可用

步骤 19

淡奶油和细砂糖达到7分发

步骤 20

尖脚下垂，奶油尚可流动即可

步骤 21

将放凉后的蛋奶浆倒入奶油中，用刮刀翻拌均匀，最后加入几滴香草精。混合均匀即可

步骤 22

蛋糕围边会有接口的地方，接口的地方如果不是接得很密的话，会有两条缝，用两片油纸在里面挡一下，以免奶油流出来影响外观

步骤 23

将混好的鲜奶油馅倒入垫有蛋糕底的模具内

步骤 24

铺上新鲜水果，这里铺了新鲜的芒果肉，平整表面

步骤 25

再放上一片蛋糕，重复一次

步骤 26

第2层也是铺了新鲜的芒果肉

步骤 27

最后倒入所有的鲜奶油馅

步骤 28

晃动一下表面，让它平整。把油纸剪一下。包上保鲜膜，移入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 29

取出后将其他鲜果切块改刀，在表面装饰，并在表面刷上透明果胶以防变色。这张图是我做的我拍的。

步骤 30

这是从书上拍的，可以算能够复刻70%吗？

步骤 31

再来一张

步骤 32

快吃完了，剩下一块才想起来拍照

菜谱创建时间：2025-03-23 17:45:51