外脆内软的黄油年糕

作者： 鸢朝以南

最近黄油年糕的风真的太大了，我从上周开始就一直很想试一试，但是我拖延症真的很严重，于是模具到了一周我才做😂 烘烤过程中整个房间都是奶香味，刚出炉真的外脆内软，好吃惨了！

用料

• 「总统」无盐发酵黄油块 50克
• 鸡蛋 55克
• 细砂糖 40克
• 「莫顿」无碘海盐 1克
• 纯牛奶 200克
• 「德运」全脂奶粉 30克
• 「三象」水磨糯米粉 120克

外脆内软的黄油年糕的做法步骤

步骤 1

黄油隔热水融化。

步骤 2

鸡蛋中加入细砂糖、海盐，搅打至鸡蛋颜色略微发白。

步骤 3

鸡蛋打散的状态，大概就是这样的，提起打蛋器，蛋液体呈线条状丝滑落下。

步骤 4

加入融化黄油，用打蛋器画“一”字乳化均匀。

步骤 5

加入牛奶，用打蛋器画“一”字乳化均匀。

步骤 6

筛入奶粉、糯米粉，用打蛋器画“Z”字混合均匀。

步骤 7

混合好的面糊，是浓稠的酸奶质地，液体落下有痕迹，痕迹重叠，一段时间后消失。

步骤 8

将面糊倒入三角漏斗中，备用。

步骤 9

将面糊挤入栗子形模具中，震平表面。

步骤 10

烤箱提前预热至180°C，热风模式，烤25-30分钟。

步骤 11

烤好后直接倒出来，放凉架上降温就可以啦。

外脆内软的黄油年糕的小贴士

1️⃣鸡蛋55克左右，因为我这次鸡蛋太小了，所以打了两个，大概是60克。 2️⃣细砂糖这个量的甜度我觉得刚好，没有很甜，喜甜的宝子可以多加10-15克糖。 3️⃣海盐没有可以不加。 4️⃣鸡蛋一定要打散，不然影响成品的口感。 5️⃣混合好的面糊可以过筛一下，面糊会更细腻（我比较懒，我没筛，我觉得不影响成品）。 6️⃣没有三角漏斗，也可以倒在裱花袋里。 7️⃣我买的不粘模具，这些模具洗的时候不要用钢丝刷，也不要用洗洁精，不然会破坏不粘表面。 8️⃣如果烤出来的成品回缩，说明烤的时间不够或者是面糊太稀了。

菜谱创建时间：2025-03-23 18:46:01