小炒牛肉（怎么炒都嫩）

作者： Dora蜗牛

牛肉最好挑选吊龙或者里脊，非常非常的嫩，韭苔可以换成葱、香菜、蒜苔、芹菜……我觉得适合爆炒的蔬菜都能和牛肉搭。

用料

• 牛肉(吊龙或里脊) 250g
• 盐 （腌制牛肉） 1茶匙（少量）
• 料酒（腌制牛肉） 1汤匙(少量)
• 生抽（腌制牛肉） 1汤匙（少量）
• 淀粉（腌制牛肉） 1勺
• 食用油（腌制牛肉） 2毫升
• 大蒜 3瓣
• 生姜 2片
• 小葱 2根（部分切长段，部分切小段）
• 泡椒 5个
• 辣椒 5个
• 韭苔 适量

小炒牛肉（怎么炒都嫩）的做法步骤

步骤 1

牛肉按纹路切片，我是让牛肉摊老板帮忙切的。

步骤 2

把少量盐、生抽、黄酒、淀粉按顺序放在牛肉里，每加一种调料抓15秒，最后用食用油抓匀，静置10分钟。其他配料随便切。

步骤 3

热锅冷油，下姜蒜辣椒爆香

步骤 4

倒入牛肉翻炒一分钟左右，根据牛肉的量控制时间。

步骤 5

牛肉变色就盛出来

步骤 6

吊龙有点油脂不用另外再加油（如果是里脊可以适量再加一点），用锅里的油把韭苔翻炒1.5分钟。

步骤 7

再倒入刚才盛出来的牛肉，淋一圈黄酒和生抽再翻炒30秒左右，让食材充分融合。

步骤 8

最后加味精和小葱段翻炒出锅。

菜谱创建时间：2025-03-23 20:15:54