家庭版剁椒鱼头

作者： 一居士

广东版剁椒鱼头，制作极其简单，又好看又下饭～做的时候记得多焖点饭！

用料

• 鱼头 1个
• 葱 几根
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 剁椒 70g
• 蚝油 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 白酒 适量

家庭版剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

松鱼头一个，让鱼摊老板从鱼下巴处对半破开，去掉牙齿，让鱼头能趴在盘子里。 鱼腹内的黑膜一定要刷干净（腥味来源）！洗净后用盐（入底味）、胡椒粉、葱（抓碎）、姜（拍开）、蒜头（拍开）、白酒腌制一个小时 【使用料酒在制作时会有味道，我个人不喜欢，去腥常用白酒替代】

步骤 2

锅里烧油，油热后加大量姜蒜末，热香后再加入剁椒、一勺蚝油、一勺糖、一勺味精，炒香盛出作为蒸鱼的剁椒料 【我直接在淘宝买的罐装剁椒，牌子已码掉，随便买应该都差不多。我的鱼头一斤多一些用了70g剁椒，不辣，可按个人口味增减用量。剁椒一般自带咸味，不用再加盐了】

步骤 3

把鱼头腌料洗净后不垫盘子上锅蒸6分钟，时间到将鱼头取出，重新洗锅烧水。 【一次蒸出的水很腥，必须倒掉】

步骤 4

将一次蒸制后的鱼头放大盘里，盖上剁椒料，抹匀后水开再次上锅蒸制6分钟，关火闷五分钟。取出撒葱花后淋热油！呲啦～ 【蒸制时间按鱼头大小调整】

菜谱创建时间：2025-03-23 20:17:34