秘制正宗老北京水爆肚

作者： 成玺儿

酱料非常关键重要，配着爽口鲜嫩的牛肚，满满一大口很满足的。酱料配方来自北京某涮羊肉连锁店，涮羊肉和吃毛肚都很绝

用料

• 鲜牛肚 250g
• 芝麻酱 100g
• 酱豆腐乳汁 15g
• 韭菜花酱 15g
• 生抽 10g
• 虾油（可不放） 5g
• 美极鲜味汁 5g
• 蚝油 8g
• 鸡粉 2g
• 味丹（精） 3g
• 白糖 1g
• 料水（2片香叶，2个八角，30颗茴香，5颗花椒） 150g水煮5分钟

秘制正宗老北京水爆肚的做法步骤

步骤 1

选新鲜的黑百叶，毛刺不能一搓就掉

步骤 2

清洗一定要缝隙洗干净，先洗百叶内部，最后除去白油膜，如果先去洗白膜油，百叶的脏东西粘到白膜上，很难再去掉了

步骤 3

步骤 4

步骤 5

洗干净接下来切，按照缝隙切长条，然后折叠切小条，不要切太小，大概筷子那么粗细就行

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

步骤 23

步骤 24

步骤 25

步骤 26

步骤 27

接下来烫毛肚，水要宽，先汤盘，目的是保持盘的温度，不让毛肚凉那么快

步骤 28

步骤 29

在关中小火，倒入毛肚，倒入后立马捞出来，反复三次，时间千万不能长，长了就老了硬了，口感就不好了

步骤 30

步骤 31

步骤 32

步骤 33

接下来就是摆盘啦，盘底垫上香菜，不喜欢的可以不垫

步骤 34

配上秘制的酱汁，绝绝子

步骤 35

可以搅拌均匀，也可以蘸着吃

步骤 36

秘制正宗老北京水爆肚的小贴士

牛肚一定要清洗干净才没有异味，烫牛肚的时间千万不能太长，不然很硬不好吃，不吃辣的可以不浇辣椒油，

菜谱创建时间：2025-03-23 21:11:59