在家自己做各类寿司卷〔美式寿司〕
用料
在家自己做各类寿司卷〔美式寿司〕的做法步骤
【炉灶煮米饭】 将大米放入带盖大锅，至少冲洗 3 次至水清澈（即便米袋标“已预洗”也需冲洗），尽量沥干。加规定量温水，盖上锅盖放炉灶。中高火至水沸，续煮 4 分钟，转小火慢炖 15 分钟（可移至小火炉）。关火后静置 15 分钟，勿搅动，之后按说明调味。 【电饭煲煮米饭】 把大米放入电饭煲内胆，冲洗沥干至水清澈（至少 3 次）。加规定量温水，放入内胆、盖上盖子，按说明操作（有寿司米模式选该模式，无则选“白米”或“煮饭”模式），煮好后按说明调味。
【给米饭调味】 将米饭舀入大非金属碗，撒糖和盐，倒入米醋。用米饭铲或不粘铲拌匀，弄散结块米饭，一直搅至米饭松散且裹上醋，糖盐完全溶解。若米饭太湿，无需担心，冷却后水分会减少。 让米饭敞放或稍盖着冷却，偶尔搅拌，至室温（约20到30分钟），可用扇子扇风加快冷却。冷却后的米饭应有黏性 。
【船型摆盘】 - 左边：阿拉斯加卷（Alaska Roll，内馅为辣味加州卷，顶部有三文鱼、辣味蛋黄酱和青葱） - 中间：爆竹卷（Firecracker Roll，内馅为辣味金枪鱼和天妇罗虾，顶部有牛油果、辣味蛋黄酱、天妇罗碎和辣脆油） - 右边：激情犯罪卷（Crime of Passion Roll，内馅为天妇罗虾和牛油果，顶部有金枪鱼和柚子胡椒酱） - 额外：前方两个刷了柠檬橄榄油的三文鱼握寿司，后方一个金枪鱼握寿司，还有两个炙烤带子手卷（球形寿司）
【案板摆盘】 - 左边：维加斯卷（Vegas Roll，内馅为三文鱼、奶油芝士和墨西哥辣椒，顶部有辣味蛋黄酱、天妇罗碎和辣脆油） - 中间：鲜卷（Fresh Roll，内馅为三文鱼和黄瓜，顶部有牛油果和柠檬片） - 右边：加州日出卷（California Sunrise Roll，内馅为加州卷，顶部有刷了柠檬橄榄油的三文鱼）
【单独摆盘】 - 全胜卷（All Aces Roll）：内馅为天妇罗虾和牛油果，顶部有带子，点缀日式蛋黄酱，用火枪炙烤后撒上辣脆油
在家自己做各类寿司卷〔美式寿司〕的小贴士
🍚米饭准备 即便米称“预先清洗过”，也务必按食谱彻底冲洗。运输中袋内摩擦产生的薄粉末若不除，会使米饭质地粘稠、失去颗粒感，用于寿司还可能有其他问题，需冲洗至水变清。建议在非金属碗中混合米饭，避免醋与金属反应产生怪味，可用塑料、陶瓷搅拌碗或传统木制汉吉里。 寿司米相关问题解答❓ - 一定要用米醋吗：米醋对制作寿司米必要，含 糖和盐的醋混合物将普通大米变为寿司米。必要时可用其他醋或柠檬汁代替，但为达最佳效果，建议用米醋。 - 用什么米最好：做寿司常用短粒米，相比长粒米又短又粗。虽可用任何白米制作，但为最佳效果，建议买短粒米，糯米与寿司米不同。中粒米在亚洲杂货店或亚马逊能找到，品牌不重要，如国宝玫瑰（Kokuho Rose）牌。 🪷食材相关 - 一杯米用多少米醋：米醋和大米比例因人而异，此食谱每杯生米用4汤匙米醋，约每杯熟米用2汤匙。 - 米要泡多久：有些食谱建议泡米一小时，测试显示不泡效果也很好，为简便可不浸泡。 - 米醋何时加：米醋在米饭煮好后加入，勿和生米一起下锅。 - 能用普通大米吗：可用普通大米调味做寿司米，但可能不易粘连，不推荐。 - 调味比例多少：调味比例因厨师和喜好而异，常见为1杯熟米、2汤匙米醋、2茶匙白糖和半茶匙盐。 - 米水比例是多少：通常1杯米配1到1.5杯水，取决于米的品种和烹饪方法。此食谱1.5杯生米用1.75杯水，比例1比1.17。 - 卷寿司前要放凉吗：卷寿司前，应让寿司米冷却到室温，太热或太冷都难操作。 - 一卷用多少寿司米：每个寿司卷约用¾杯调味寿司米，1.5杯生米约做3杯寿司米、4个寿司卷。 - 用哪种醋：建议用未调味米醋，不建议用其他醋代替。在杂货店“亚洲食品”区或亚洲杂货店可找到，赤醋是另一种选择但未测试过。买时看营养成分表，未调味醋热量为0。若已买调味醋，可省略糖盐，常见品牌有味滋康（Mizkan）或丸善（Marukan）。 - 含麸质吗：不含，寿司米由中粒米、醋、糖和盐制作，无麸质。 - 食谱简单在哪：不提前混合醋、糖和盐，直接加在温热米饭中也能溶解；省略用昆布调味；不提前浸泡大米，相比传统方法工作量少。 - 需要什么设备：基本设备有带紧密盖子的大锅和炉灶或电饭煲；大的非金属碗；日本饭铲（或不粘硅胶铲、木勺 ）。电饭煲非必需，用锅煮饭也行。勿用金属碗搅拌冷却米饭，传统用浅木碗（饭桶），也可用大塑料搅拌碗。日本饭铲便宜，建议购买。 🍣寿司米用 可用于制作自制寿司卷、握寿司、手卷、寿司饭碗、波奇饭、押寿司等。初学者可尝试加州卷、辣味金枪鱼卷、饭团和寿司碗，还可查看相关寿司食谱获取灵感。
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