咖啡坚果环状面包

作者： 美洲爱美食

一个直 径约230m的 面包的 量

用料

• 中高筋面粉 E65 150g（75%）
• 全麦粉 50g（25%）
• 红糖 16g（8%）
• 盐 3.6g（1.8%）
• 纯净水 90g（45%）
• 牛奶 60g（30%）
• 咖啡粉 5g（2.5%）
• 中种酵母（黑麦鲁邦种） 40g（20%）
• 焦糖扁桃仁 按配方做好的一半量
• 面包馅料：扁桃仁 100g
• 上白糖 50g
• 纯净水 15g
• *适量（一半用于制作面包圈）

咖啡坚果环状面包的做法步骤

步骤 1

（准备工作） *先 将中 种 酵 母放 到 水中 泡 软 *将焦糖扁桃仁大致切碎。 *将 咖 啡 粉 放 入牛 奶 中 泡 开 。 *适宜温度为23~26° (冷藏发酵时除外）

步骤 2

1. 如果用生扁桃仁，需要先将扁桃仁 放入140°C的烤箱 中烤30 分钟。 2.平底锅中放入上白糖和水，用中火加热，当上白糖溶 化 并 开 始 沸 騰时 加 入 扁 桃 仁 ， 用 木 铲 搅 拌 均 匀 。 3. 扁 桃 仁 周 围 的 糖 逐渐 开 始 结晶 、 变 白。 中 火 加 热 ， 用 木铲不停地搅拌，直到糖液变成焦糖，当焦糖完全裹 在 扁 桃 仁 上 时，将 扁 桃 仁 倒 在 烘焙 纸 上 ，摊 开冷 却 即 可。

步骤 3

面团从制作到醒面的做法请参照田园面包)。将面团整形成稻草包形状后再进行醒面。

步骤 4

将面团的接 缝处朝上放置，一边排出面团中较大的气泡一边用手将面团整形成26cmx 16cm的⻓方形

步骤 5

将 切 碎 的 焦 糖 扁 桃仁 放 在 ⻓ 方 形 的 面 团 上 ， 由 里 向 外 地 卷 成 卷 ， 卷 完 后 将 接 缝 处 捏 紧 ， 注 意 要 让 外 层的面比较紧绷

步骤 6

将面团的接缝处朝上放在撒有薄面的厚棉布上，用夹子夹住布的两端进行第二次发酵。等待面团发酵至 原 来 的 2 倍 大。 发 酵 时间 需 要 4 5 ~ 6 0 分 钟 ( 如 果 没 有 厚 棉 布 也 可 以 用 麻 布 等 代 替 ) 。

步骤 7

在接缝处散些薄面，然后特接缝处朝下放置，参照全⻨⻉果的整形方法格面团的一端压 平后包住另一端，整形成面圈。但与全⻨⻉果不同的是整形时不用将面团反拧。 压平一端的收口处内 例 2 ~ 3 c m 处 用 喷 雾 器 喷 少 许 水 ， 这样 连 接 的 地 方 就 不 会 轻 易 剩 落

步骤 8

在 整个 面团 表面 由 内向 外 割出 2 ~ 3 m m 深的 割痕 ，每 条 割痕 的 间 距为 6~ 7 c m 。 * 可以 用双刃 刀或小 刀等 进行 割包。

步骤 9

烤 箱 预 热 至 2 8 0 ° C ， 用 喷 雾 器 在 面 团 上 喷 些 水 ， 将 面 团 放入 烤 箱 。 当 烤 箱 内 的 温 度 降 到 2 2 0 ° C 时 再 次喷 雾 ， 以 2 2 0 ° C 烤1 8 ~ 2 0 分钟 。 在 结 束烤 制 2 ~ 3 分钟 前 ， 再 次 向 烤 箱内 喷 雾。 * 以上是使用燃气烤箱时的烤制方法

菜谱创建时间：2025-03-24 10:51:05