冷暖皆宜的双皮奶

作者： oa-下厨房

1️⃣凉双皮奶口感清凉，适合夏天或天气燥热时食用。与之相比，热双皮奶温润暖胃，别有一番风味。 2️⃣加水果的双皮奶颜值会更高，但也会盖住奶香味，今天做个纯粹的。 3️⃣罗汉果甜苷，我看商品说明，甜度是蔗糖的240倍。 文末有彩蛋😂

用料

• 牛奶 500克
• 糖粉/罗汉果甜苷 25克/0.1克
• 蛋清 90克
• 香草膏/柠檬汁/白醋 2克

冷暖皆宜的双皮奶的做法步骤

步骤 1

1️⃣准备好干净无水的“奶锅、小碗、汤碗、筛子” 2️⃣牛奶用奶锅煮至微冒泡，立马分装小碗，静止一会儿（为了碗里有第一层奶皮，几人就分几个碗） 3️⃣静止一会儿，奶皮⬆️就出来了。

步骤 2

然后，蛋清➕糖粉/罗汉果甜苷，不打发，搅拌均匀➕香草膏/柠檬汁/白醋，继续搅拌均匀。

步骤 3

别急⚠️等奶温，用不锈钢筷子小心挑开奶皮，将下面的奶倒入蛋清中，奶皮留在原来的小碗中，留一点奶把奶皮托起，防粘碗壁，牛奶和蛋清搅拌均匀。

步骤 4

过滤。

步骤 5

有奶皮的碗侧，找个缺口，将过滤后的牛奶倒回有奶皮的碗中，奶皮会慢慢升起。锡纸包好、戳洞，上锅中火蒸15分钟，关火焖5分钟。

步骤 6

可以趁热吃，也可等冷却后冷藏明早吃😋凝固性更好

步骤 7

上图来自网络

步骤 8

上图来自姗胖胖

步骤 9

今日偷懒，上图⬆️2个蛋清（60克）➕200克或250克牛奶➕0.05克罗汉果甜苷，没有过筛，微波炉叮3分钟的效果，也是够厚的（一个小碗的话，叮2分30秒后要取出来晾一下，去扫个地😂再叮30秒，否则小碗会溢出来，大碗没试过；换1个全蛋➕200克牛奶的话，微波炉只要叮1:30秒，也是双皮奶的口感😂略逊于蒸两次的双皮奶，胜在省时省力。

步骤 10

这厚度，勺子放上去都不会塌陷😂

步骤 11

👍

冷暖皆宜的双皮奶的小贴士

我口味淡，糖少奶香会更浓郁，喜甜的请在此比例上多加糖。

菜谱创建时间：2025-03-24 14:42:52