臊子刀削面

作者： 虫虫和美食

自从做出手扯面，我觉得也能向刀削面进军了，实践证明口感和卖相都是不错的，没有想象中那么难哦。

用料

• #刀削面
• 中筋面粉 500克
• 盐 1克
• 冷水 220克
• #肉臊
• 油 适量
• 五花肉 一条
• 豆干 三块
• 鲜蘑菇 六朵
• 老抽 半汤匙
• 盐 1茶匙
• 红葱酥酱 1汤匙
• 大葱 适量

臊子刀削面的做法步骤

步骤 1

中筋面粉500克，少量多次放入加了1茶匙盐的220克清水，用筷子搅拌至棉絮状

步骤 2

用手将面絮抓揉成团，加保鲜膜醒发10-15分钟

步骤 3

将面粉移至揉面垫

步骤 4

用手往一个方向（上下揉搓）成团，揉搓大概5分钟

步骤 5

至比较费力的时候加盖保鲜膜醒发半小时

步骤 6

醒发好的面团明显柔软很多，在揉面垫上继续上下揉搓均匀，形成方向一致的长面团

步骤 7

揉长后可以往中间折叠，继续上下揉搓，揉搓好的面团继续放入保鲜袋中，醒发10-20分钟

步骤 8

第三次揉搓面团，先将面团压扁

步骤 9

两边往中间对折

步骤 10

然后上下搓揉的方式将面团揉成圆柱形

步骤 11

往中间挤压尽量不要太长，放入保鲜袋中，入冰箱冷藏醒发1小时就可以削面了（直接削也可以，但是醒发后口感更好）

步骤 12

在醒发和冷藏面团的时候来做肉臊子。五花肉一块（不记得多少斤了，反正都是按条卖的）

步骤 13

五花肉去皮，切成比筛子略大一点的块状。如果肉比较肥，可以将肥肉部分单独切丁

步骤 14

锅里放少量油，放入肥肉部分煸出油脂

步骤 15

至表面金黄焦香时，滤出底部多余的油脂。喜欢吃肥一点的可以全用，否则可以都盛出来当油渣炒青菜。

步骤 16

我留了大部分油渣在锅里，放入半肥瘦的五花肉丁一同拌炒

步骤 17

加入半汤匙老抽调色

步骤 18

加入适量大葱段、1茶匙盐、1汤匙红葱酥酱拌炒均匀

步骤 19

3片豆干切丁（和肉丁差不多大小）

步骤 20

6-8朵鲜香菇也切成同样大小

步骤 21

将豆干、鲜香菇丁放入锅里拌炒

步骤 22

拌炒均匀就可以了

步骤 23

放入适量滚水，大火烧开后转中火熬煮半小时

步骤 24

可以放入几个去壳水煮蛋一起熬煮

步骤 25

煮好后放入小锅里，随取随用

步骤 26

将醒发好的面团放到擀面杖上，稍微捏紧底部，用大拇指按住顶端，固定位置

步骤 27

左手拿着面团，右手拿着刮刀，将面片直接削到滚水锅里

步骤 28

因为这个面片不是很长，所以一份大概是60-75条，家里喜欢厚一点的面片，所以大概煮3分钟这样

步骤 29

最后一分钟可以放入洗净的生菜一起煮，这样一锅就搞定了

步骤 30

煮好的面条放入碗里（也可以过一下冷水，这样口感更劲道）

步骤 31

放上生菜、卤蛋、肉臊和汤汁就可以了

步骤 32

简单拌一下真是超级好吃，面条特别的劲道，没有想到一个南方人也可以做出这样的刀削面，拿捏。

臊子刀削面的小贴士

1、小红书博主“葱花宝典”的帖子把刀削面揉搓的步骤和原理说得超级详细，我是按着步骤来学的，有兴趣的可以直接去看原视频； 2、按博主方法，500克面粉加水不能多余220克，否则削面的时候面团太软容易卡刀，我是感觉面粉吸水性不足，多加了10克水，实践证明的确有点偏软但是也能削动，建议还是用220克清水； 3、这个面团可以做3-4碗刀削面，不建议量太少，否则都没有可以削面的体积； 4、如果不想太累，可以提前一天做好肉臊，第二天加热搭配面条就好

菜谱创建时间：2025-03-24 18:30:42