溜肉段

作者： 看到吃的眼睛都绿了的肥喵

用料

• 青椒 1个
• 土豆淀粉 200克
• 盐 3克
• 料酒 6克
• 生抽 3汤匙
• 蚝油 5克
• 白糖 2克
• 里脊肉 200克
• 油 半锅
• 陈醋 2克

溜肉段的做法步骤

步骤 1

辣椒切块沥水。肉切块，1立方厘米，泡出血水加盐2g轻轻的抓至粘稠。葱姜蒜切好，料汁：生抽、蚝油、老抽、陈醋、糖，水适量搅拌均匀

步骤 2

肉块、土豆淀粉比例是1：1，一点点加水，加到肉可以在手中滑落，然后加油抓匀

步骤 3

油加热，用筷子夹起面糊，3秒冒泡说明油温够了，将肉块一块块放入锅中，定型后用漏勺捞出来，用勺子拍打肉块，全部炸好后捞出复炸

步骤 4

复炸30秒基本就差不多了，金黄色，有些花纹即可

步骤 5

然后立刻放入辣椒，炸5-10秒后，锅中食材全部盛出。

步骤 6

锅中留底油，放葱姜炒香，放料汁，少量多次放淀粉，忘记拍照了，动作要快姿势要帅，加淀粉到什么程度呢，有一点点粘稠，勺子上有少量汤汁即可，然后放入一汤匙热油，然后放入辣椒、蒜末、肉块，快速翻炒均匀即可出锅。

溜肉段的小贴士

盐和生抽千万不要多了，要比平时炒菜再少一点

菜谱创建时间：2025-03-24 20:41:23