花卷

作者： 爱喝酒的胖PO

4个

用料

• 中筋面粉 250克
• 低糖干酵母 2.5克
• 细砂糖 7.5克
• 水 130克
• 熟菜籽油（油酥） 12克
• 中筋面粉（油酥） 6克
• 盐（油酥） 3克
• 五香粉（可选）（油酥） 0.5克
• 干葱花 50克

花卷的做法步骤

步骤 1

将中筋面粉，细砂糖，酵母混合，再加入水揉成光滑面团，天热需要用冰水

步骤 2

揉成团后会出现这种揉不匀，裂开的情况，没有关系，盖保鲜膜醒5分钟，天热冰箱冷藏醒面

步骤 3

醒面后再揉，面团表面和手上可以擦油揉面，基本就可以揉到面光，感觉有点粘的时候表面再抹油，然后用擀面丈擀开，成一个长方形，宽度以3cm为一段距离最后要做的数量乘2（这里要做4个，一段3cm，再乘2就是24cm宽)，然后往上擀，把面擀薄到0.5cm厚，刷上油酥后撒干葱花

步骤 4

从上往下折叠成一个宽度不变，一中指高的面团

步骤 5

一切二后再一切四

步骤 6

两两叠在一起，醒5分钟左右，用筷子在面团中间一压，拉长后把面团挂筷子上捏住两头，用筷子转两圈后下压成一个花卷胚

步骤 7

放入蒸锅，盖上盖，发酵约30分钟至变大，温度28到30度左右，天冷可以提前把水加热到手指摸着水温温水的温度，不烫手，基本可以满足发酵需要，发酵完成后，开大火，上汽后蒸12分钟，关火拿出以免葱花变黄

步骤 8

最后提醒下，要保持葱花绿色，第一点必须彻底晾干葱花，第二可以按比例添加小苏打和葱花混合，第三蒸的时间一定要控制好，不要时间过长

菜谱创建时间：2025-03-24 20:48:18