青团

作者： 婷婷妈妈-3

我家熊孩子又点餐了，说清明节快到了，想吃青团。反正常做，现年龄增长，记性不佳，记录下来方便做前备好材料，不然到做的时候，发现缺食材手忙脚乱的。 红豆馅料是做春卷时剩下的，没有称重，材料凭感觉加的，不喜太甜，现成买的嫌太甜腻了，而且添加剂太多，家里人都不喜。 以前自己用小麦发芽发酵挤汁熬麦芽糖的，买的麦芽糖添加剂太多，价格低廉，不想用。现在没小麦，改用冰糖。 肉松也是自己做的，买了二块鸡胸肉，加生姜酒煮熟，压扁撕丝，炒制时只加了点老抽、糖、盐，戴一次性手套小火揉搓，自己吃材料越简单越好。 提前把馅料材料准备好才能开做。

用料

• 青团皮材料：
• 小麦淀粉(澄粉) 90g
• 开水 150g
• 水磨糯米粉或糯米粉 300g
• 细砂糖 45g
• 黄油 20g
• 艾草汁 270g
• 咸蛋黄肉松馅材料： 9～10个量(约30g一个)
• 自制低脂沙拉酱 60g
• 自制肉松 90g
• 咸蛋黄 9个(大点的)
• 红豆馅材料： 14个(30g)
• 红豆 适量
• 黄油 适量
• 冰糖加白糖(麦芽糖加白糖) 适量

青团的做法步骤

步骤 1

蛋黄压扁

步骤 2

加入肉松

步骤 3

加沙拉酱拌匀揉搓成团。

步骤 4

红豆沙揉搓成团。

步骤 5

艾草加小苏打盐焯水，多洗几遍挤去水份，少加点纯净水打成泥，挤压去渣留艾草汁。

步骤 6

小麦淀粉加开水拌匀稍微冷下揉搓成团

步骤 7

糯米粉加白糖黄油艾草汁揉成团，加入烫好的小麦淀粉揉搓均匀

步骤 8

盆上加保险膜隔水蒸30分钟蒸熟

步骤 9

一次性手套上抹上油揉搓面团，分成约40g一个小面团

步骤 10

搓圆压扁橄成圆面片，左手面片放上馅，右手虎口合拢去掉上面多出的面头

步骤 11

刷上色拉油，包上保鲜膜常温保存3天不硬皮，这蛋黄肉松馅第二天分开时面皮还是和做时一样软和。

步骤 12

这是第二天分开的样子，软软的

菜谱创建时间：2025-03-25 07:49:21