红烧猪蹄 | 汤汁泡饭好香

作者： 猪猫队长

用料

• 猪蹄 4斤
• 💚焯水
• 姜片 5片
• 花雕酒 2勺
• 💟炒糖色
• 油
• 冰糖 15块
• 🩵炒1
• 黄豆酱 2勺
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 白芷 4片
• 大葱段 1段
• 姜块 5块
• 蒜瓣 7瓣
• 💜炒2
• 花雕酒 2勺
• 白胡椒粉 1茶匙
• 干辣椒 15个
• 干香菇 3朵
• 香叶 2片
• ♨️炖（盛到高压锅里）
• 生抽 5勺
• 老抽 2勺
• 小葱结 3根
• 开水 没过猪蹄
• ❤️炒锅大火收汁（10分钟）
• 盐 4茶匙
• 白糖 1茶匙
• 味精 1匙
• 水淀粉 1碗
• 香菜末 3根
• 🍊厨具
• 高压锅
• 大炒锅
• 大盆
• 大勺子
• 大漏勺
• 厨用纸巾

红烧猪蹄 | 汤汁泡饭好香的做法步骤

步骤 1

头天晚上准备好调料

步骤 2

猪蹄的腥味一部分来自于指甲，另一部分来自于血沫。所以指甲要切掉，焯水的时候血沫要撇出去。

步骤 3

收拾猪蹄 猪蹄冷藏解冻一宿。买的现成的冷冻猪蹄块，指甲切掉，有毛的话用喷火器烧一下毛。

步骤 4

焯水 冷水下锅猪蹄，加姜片，花雕酒，水开之后煮5分钟。浮沫产生一点就撇出去一点。 焯水之后的猪蹄捞出，不要碰凉水，不然就炖不烂了

步骤 5

这是刚才盛生猪蹄的盆。往里垫了十几张厨用纸巾，猪蹄焯水之后捞出来可以吸一下水，不然一会炒会崩

步骤 6

炒糖色

步骤 7

步骤 8

炒糖色 冷锅冷油，冰糖下锅，用铲子敲碎冰糖，小火加热，冰糖融化之后颜色会慢慢变深，颜色变深之后关火，下猪蹄，用余温炒猪蹄上色

步骤 9

炒1 下调料炒香

步骤 10

炒2 加调料，翻炒几分钟上色，然后加开水没过猪蹄。

步骤 11

炖 盛到电压力锅里（这里4斤猪蹄用了2升水） 加炖的调料，从上汽开始算60分钟。（普通高压锅30分钟）

步骤 12

计时结束，打开高压锅发现，水位没有下降，仍然有很多汤。出了很多油，把油撇出来扔掉。上面这一层黄色的都是油，汤是褐色的。

步骤 13

盛到炒锅里，大火收汁10分钟

步骤 14

加盐！！！！！一定不能忘记加盐 还有白糖，味精

步骤 15

汤汁不够浓稠的话可以勾芡

步骤 16

撒上香菜末可以出锅了

菜谱创建时间：2025-03-26 10:47:39