牛腩刀削面

作者： 虫虫和美食

学会刀削面之后特别得意，想着还可以搭配什么臊子，这边在冰箱里面找到一块牛腩，搭配土豆那是极好的

用料

• #刀削面
• 中筋面粉 500克
• 盐 1克
• 冷水 220克
• #土豆牛腩
• 牛腩 一块
• 小土豆 约10个
• 姜 3片
• 洋葱 半个
• 油 适量
• 老抽 半汤匙
• 生抽 1汤匙
• 腐乳 1块
• 柱候酱 2汤匙
• 花生酱 1汤匙
• 大葱段 适量
• 葱末 适量

牛腩刀削面的做法步骤

步骤 1

中筋面粉500克，少量多次放入加了1茶匙盐的220克清水，用筷子搅拌至棉絮状

步骤 2

用手将面絮抓揉成团，加保鲜膜醒发10-15分钟

步骤 3

将面粉移至揉面垫

步骤 4

用手往一个方向（上下揉搓）成团，揉搓大概5分钟

步骤 5

至比较费力的时候加盖保鲜膜醒发半小时

步骤 6

醒发好的面团明显柔软很多，在揉面垫上继续上下揉搓均匀，形成方向一致的长面团

步骤 7

揉长后可以往中间折叠，继续上下揉搓，揉搓好的面团继续放入保鲜袋中，醒发10-20分钟

步骤 8

第三次揉搓面团，先将面团压扁

步骤 9

两边往中间对折

步骤 10

然后上下搓揉的方式将面团揉成圆柱形

步骤 11

往中间挤压尽量不要太长，放入保鲜袋中，入冰箱冷藏醒发1小时就可以削面了（直接削也可以，但是醒发后口感更好）

步骤 12

在醒发和冷藏面团的时候来做肉臊子。这次做土豆牛腩，先将牛腩切成比半块麻将略小大小的块状

步骤 13

牛腩冷水入锅，加半汤匙料酒、适量姜片煮至沸腾后再滚煮2-3分钟，捞出滤去浮沫备用

步骤 14

热锅冷油，爆香姜片、洋葱块

步骤 15

倒入滤干水份的牛腩爆炒上色

步骤 16

加半汤匙老抽、1汤匙生抽拌炒均匀

步骤 17

放入一块腐乳（南乳最好）、2勺柱候酱、1汤匙花生酱、适量大葱段拌炒均匀

步骤 18

转入小锅，加入没过牛腩的滚水，大火烧烤后转中火加盖焖煮半小时

步骤 19

半小时后试一下牛腩的软韧度，放入适量去皮小土豆再熬煮10分钟

步骤 20

至土豆、牛腩都软烂到合适的程度就可以放置备用了（记得要留一点汤汁，拌面很好吃），提前一天做好也是没问题的

步骤 21

将醒发好的面团放到擀面杖上，稍微捏紧底部，用大拇指按住顶端固定，左手拿着面团，右手拿着刮刀，将面片直接削到滚水锅里

步骤 22

面片不是很长，所以一份大概是60-75条，家里喜欢厚一点的面片，所以大概煮3分钟这样

步骤 23

煮好的面条过一下冷水，这样口感更劲道，然后捞起放入碗里

步骤 24

撒上土豆牛腩、淋上汤汁，再加一点葱末就好了，另外一种不同口味的刀削面，我真是太佩服自己了。

牛腩刀削面的小贴士

1、小红书博主“葱花宝典”的帖子把刀削面揉搓的步骤和原理说得超级详细，我是按着步骤来学的，有兴趣的可以直接去看原视频； 2、按博主方法，500克面粉加水不能多余220克，否则削面的时候面团太软容易卡刀，我是感觉面粉吸水性不足，多加了10克水，实践证明的确有点偏软但是也能削动，建议还是用220克清水； 3、这个面团可以做3-4碗刀削面，不建议量太少，否则都没有可以削面的体积； 4、如果不想太累，可以提前一天做好肉臊，第二天加热搭配面条就好

菜谱创建时间：2025-03-26 18:30:55