上海版的冬去春来饭

作者： 老方额半夜灶披间

今年烧了2个版本的冬去春来饭，焖肉重青版的给了我想法，既然有苏州版的就再搞个上海版的，其实就是上海咸肉菜饭的修改版，也不难，话不多说，上做法。

用料

• 春笋
• 咸肉
• 蚕豆
• 口蘑
• 青菜苔
• 米

上海版的冬去春来饭的做法步骤

步骤 1

原料：春笋，蚕豆，蘑菇，咸肉，青菜苔，米

步骤 2

先处理食材，春笋去壳冲洗干净后取鲜嫩部分，切丁备用。蚕豆剥壳去皮后冲洗一下沥干备用。蘑菇切薄片。我这次用的是菜苔，会比青菜多一点点微微的苦味，但是有特殊的风味，洗干净后切碎备用。大米淘洗干净。咸肉去皮切小丁。

步骤 3

砂锅底部抹点猪油，上海菜饭一定要放猪油才香。

步骤 4

把淘好的米下锅，放入春笋丁、蘑菇片、咸肉丁和蚕豆，加水，和平时烧饭差不多就好，开中火开始烧饭，我特意加了隔热板，这样加热均匀点。

步骤 5

差不多烧15分钟，饭基本好了的时候，开盖，沿着锅壁浇点油下去，这样能帮助生成锅巴。

步骤 6

另外拿个锅烧热放油，也放点猪油，把菜苔碎炒一下。

步骤 7

加盐、糖调味，翻炒均匀即可。

步骤 8

把炒好的菜苔放到焖好的饭上，再开盖焖个半分钟。

步骤 9

把饭搅拌均匀就好了，不过这次还是没锅巴，凑合吃吧。菜苔的微微苦味和笋、蚕豆、咸肉油脂混合在一起慢慢的春天味道。

菜谱创建时间：2025-03-27 10:52:05