🍃春日限定｜腌笃鲜

作者： 让梦起了风

腌笃鲜，属于江南地区的特色菜肴，来源于宁波，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚！正如古人所云：“春日煮鲜，秋日煮鱼。”

用料

• 排骨 9块
• 春笋 三根
• 咸肉 一块
• 姜片 三片
• 莴笋 一根
• 千张 一张
• 小葱 2根

🍃春日限定｜腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

排骨洗净咸肉切块焯水备用，排骨洗净咸肉切块焯水备用

步骤 2

竹笋剥壳切块，莴笋削皮切块备用，起锅烧水，先放入竹笋煮五分钟，再加莴笋煮四分钟，再加入千张结煮两分钟焯水备用

步骤 3

锅中不放油煸炒腊肉、排骨至两面金黄，加入足量开水，中小火焖煮30分钟

步骤 4

肉炖好后加入春笋、莴笋煮15分钟，再加入千张结煮5分钟，撒上葱花调味即可

🍃春日限定｜腌笃鲜的小贴士

腊肉已经很咸了，就不需要另外加盐了。春笋焯水去草酸，千张结焯水去豆腥味。如果你炒肉要加油就加猪油哦，一定要加开水，水给足，这是汤白的关键哦

菜谱创建时间：2025-03-27 15:45:53