鸡蛋黄肉松青团

作者： 金色山茶花

没看错，就是鸡蛋黄，不是咸鸭蛋黄。 本着不浪费的原则，把白煮蛋的蛋黄炒成酱，调味后其实并不比咸鸭蛋黄逊色，值得尝试～

用料

• 鸡蛋黄 7个
• 肉松 70克
• 海苔芝麻碎 一大勺
• 香甜味沙拉酱 适量
• 糯米粉 8调羹
• 粘米粉 2调羹
• 小麦淀粉 1调羹
• 新鲜艾草 250克
• 麦青粉 1调羹
• 猪油 一小块
• 盐，糖 适量
• 小苏打 半小勺
• 玉米油 一点点

鸡蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

鸡蛋数个，煮熟

步骤 2

把蛋黄剥出来

步骤 3

锅里加一小勺猪油

步骤 4

最小火把猪油融化

步骤 5

油温2成热左右就放入鸡蛋黄，用锅铲或硅胶铲碾碎蛋黄。最小火炒到蛋黄起沙。切记一定要最小火，火大容易焦。

步骤 6

炒到蛋黄能抱团就可关火。如果炒的时候感觉干涩油太少，可以少量多次的加一点点油。

步骤 7

取出肉松，最好是长绒肉松。实在没的话这种酥脆肉松也凑合。基本上是1个鸡蛋黄配10克肉松。

步骤 8

撒入肉松，与蛋黄泥混合。

步骤 9

少量多次的挤入丘比香甜味沙拉酱（好乐门蛋黄酱也行）

步骤 10

拿出盒马便宜大碗的海苔芝麻。

步骤 11

多撒一点进去。拌匀后尝一下味道，如果感觉淡可适量加盐调味。

步骤 12

把拌匀的蛋黄肉松馅搓成丸子，封好保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 13

接着处理艾草，记得买食用艾草嫩头。药用艾草有苦味，不好吃。

步骤 14

艾草洗净，焯水。焯水的时候可放一点点小苏打，可保持翠绿色。

步骤 15

焯水后一定要冷水过凉。

步骤 16

然后把艾草捞出来，挤成菜团子。我这里一斤艾草弄了4个菜团子，每次用2个。剩下的可以装食品袋放速冻储存。

步骤 17

把艾草团子尽量剁碎一点。如果家里有粉碎机或者破壁机，可以加少量水打成艾草泥。

步骤 18

准备好糯米粉、粘米粉（大米粉）、小麦淀粉（澄粉）。糯米粉让皮子有软糯拉丝的口感，粘米粉可塑形免得皮子坍塌，澄粉使皮子产生晶莹感。 注意：粘米粉+小麦淀粉的重量，占比不要超过20-30%

步骤 19

一般我是8勺糯米粉+2勺粘米粉+1小勺白糖混合，另外一个碗中放入1-1.5勺澄粉。

步骤 20

把刚烧沸的开水浇入澄粉的碗中，快速搅匀，让澄粉糊化。

步骤 21

把烫成半透明的澄粉糊糊，和艾草碎，糯米粉，粘米粉，糖一起揉匀。 因为艾草不太够，又加了点麦青粉，所以青团皮看起来是黄绿色的。

步骤 22

然后揪一小块面团下来压扁。

步骤 23

放到开水中，把面团煮熟浮起来。

步骤 24

把煮熟后的小面团，再和原来的大面团一起揉匀，揉的时候可加1调羹玉米油，防止面团开裂。

步骤 25

搓青团皮的剂子，剂子大小与馅的大小要差不多。

步骤 26

搓好的剂子要盖上保鲜膜松弛15分钟，避免干燥开裂。

步骤 27

大拇指上稍微蘸点玉米油，给青团剂子开窝。

步骤 28

放入蛋黄肉松馅。

步骤 29

慢慢收拢，收口。

步骤 30

搓圆后垫上硅油蒸笼纸或垫粽叶、玉米皮都行。

步骤 31

放入蒸锅内，家庭蒸青团的话最好单层蒸。

步骤 32

水开后中大火蒸10分钟，焖2分钟

步骤 33

开盖时动作快，尽量防止水滴在青团上。

步骤 34

青团取出后趁热刷一层薄薄的玉米油。（如果一时吃不掉，可用耐高温保鲜膜裹好，要吃的时候再蒸一下，或者微波炉中火热一下即可）

步骤 35

真正的艾草蒸好后颜色偏深，有淡淡的艾草清香。麦青粉蒸好后颜色偏黄绿，有青草香气。 外面那种鲜亮翠绿色，皮子半透明放一个月也很柔软的，不知道加了多少**胶和高科技。

步骤 36

咸味的青团适合趁热吃。

步骤 37

皮子软硬厚薄适中，馅心咸口油润~

鸡蛋黄肉松青团的小贴士

不高兴弄艾草的，换成艾草粉也行，但香味会减淡。

菜谱创建时间：2025-03-28 16:24:12