红烧牛肉（面）

Name: 红烧牛肉（面）
Ingredients: 一份（400g）牛腩; 4-5块生姜; 1根大葱; 少许料酒; 适量食用油（我用的菜籽油）; 适量盐; 一小把花椒; 2个八角; 半根桂皮; 3-4片香叶; 2片白芷; 一小把辣椒面（粗）; 一小把辣椒面（细）; 3勺豆瓣酱; 2勺黄豆酱; 2勺甜面酱; 2勺鸡精; 少许生抽; 少许老抽

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作者： Umi小厨娘

炖的软烂的香喷喷的牛肉真的太好吃啦！

用料

红烧牛肉（面）的做法步骤

步骤 1

【牛腩】牛腩冷水泡3个小时左右，期间换水5-6次，尽可能的把血水都泡出来。【焯水】牛腩冷水下锅（可以多点水），放入姜片、大葱、料酒，烧开，打开盖子，一点一点撇去浮沫，尽量撇干净。大概5分钟左右，浮沫撇干净后，把牛腩捞出，用热水（温热也可以冲洗干净）焯水的汤不要倒掉，留着备用。

步骤 2

【炒料】热锅凉油，多放点油，小火（油特别热可以先关火）放入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，慢慢炒香。 2分钟后，放入姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、辣椒面，一起煸炒出香味。（大概2-3分钟，中小火，避免炒糊出来有苦味儿）料炒香后，放入牛腩块，翻炒均匀，加入适量生抽、老抽，翻炒均匀后，一起倒进高压锅，再把焯牛肉的汤倒进高压锅，放入适量的盐，大葱段。高压锅压20分钟。

步骤 3