鲜奶云朵蛋糕

作者： 媛味食笺

用料

• 食材：鸡蛋6个、纯牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉90克。
• 调料：白糖70克（20克用于蛋黄，50克用于蛋清）、玉米淀粉15克、柠檬汁几滴 。

鲜奶云朵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：分离蛋清和蛋黄，分别放入两个干净无水无油的盆中。烤箱上下火140度预热。

步骤 2

在蛋黄中加入20克白糖，打发至颜色变浅、体积膨大，滴落的蛋液能堆积且短时间不消失。将50克纯牛奶和50克玉米油搅拌均匀至乳化，倒入蛋黄糊中混合均匀。筛入90克低筋面粉，翻拌至无干粉状态，放置一旁备用。

步骤 3

蛋清中加入50克白糖、15克玉米淀粉和几滴柠檬汁，用打蛋器打发至干性发泡，提起打蛋器能形成直立的小尖角。

步骤 4

取1/3打发好的蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将混合好的面糊倒回剩余的蛋清中，继续从底部往上翻拌，直至面糊颜色均匀，注意不要过度搅拌，避免消泡。

步骤 5

将面糊倒入两个6寸模具中，用刮刀刮平表面。用牙签在面糊表面划动，排出大气泡，然后将模具在桌上轻震两下。

步骤 6

将模具放入预热好的烤箱，先烤10分钟后取出，在蛋糕表面快速划十字口，再放回烤箱继续烤35分钟。

步骤 7

蛋糕烤好后取出，轻掂模具排出热气，然后倒扣在晾网上。待蛋糕自然晾凉后，用手轻轻将蛋糕边缘与模具分离，从底部推出蛋糕脱模。

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2025-03-28 19:54:45