古早味蒸蛋糕

作者： 乔王妈

从小，我就对古早味蒸蛋糕情有独钟。长大后，想重温这份甜蜜，却总担心外面售卖的蛋糕添加了过多添加剂。网上的蒸蛋糕配方大多甜度过高，为了做出低糖又美味的蒸蛋糕，这一个月来我一次次尝试，不断调整配方。功夫不负有心人，终于找到了最理想的这版。这已经是减糖的极限，再降低糖分，蛋糕就难以蓬松起来。 这里还要提醒大家，这款蛋糕是比较扎实的。制作这款蒸蛋糕，一定要用鸭蛋，千万别用鸡蛋。鸡蛋做出的颜色和古早味相差甚远。此外，千万别加醋和柠檬汁，它们会破坏蛋糕原本纯粹的味道，让整道点心失去灵魂。

用料

• 鸭蛋 6只318g
• 细砂糖 127g
• 低筋面粉 180g
• 水 50g
• 糯米粉 60g

古早味蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

找个无水的盆子，把6个鸭蛋全蛋高速打发10分钟

步骤 2

加入细砂糖，鸭蛋和糖的比例是1比0.4，高速打发20分钟，打发到发白

步骤 3

面粉过筛加入，加入水，上下翻拌到无干粉

步骤 4

我用的是9寸的烤盘，刚好装满

步骤 5

水开大火蒸50分钟，中途不掀盖，关火后焖个5分钟

菜谱创建时间：2025-03-29 00:36:49